jxcaipu logo
经典复刻：元宵节特供之鲜肉元宵/“滚出来”的咸味鲜肉汤圆
9.3万 热度 38 收藏
长歌飒沓

元宵节，北方人吃元宵，南方人包汤圆。

时间:10-30分钟
食材
（馅料）猪肉馅 300g
（馅料）葱 3根
（馅料）生姜 1小块
（馅料）盐 4g
（馅料）胡椒 1g
（馅料）鸡精 1g
（馅料）生抽 1匙
（馅料）料酒 1匙
（馅料）香油 1匙
（皮料）糯米粉 250g
（汤底配料）青菜 2棵
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    葱、生姜切末，混合“馅料”中其他配料，用筷子向同一方向搅拌上劲，让肉馅具有粘性。
  • 步骤 2/11
    将肉馅分成约20个左右的小肉丸，放入装入糯米粉的筛子中。
  • 步骤 3/11
    两手摇晃筛子，使肉丸裹满糯米粉。
  • 步骤 4/11
    肉丸置于漏勺上，放入裝有热水（水温约70度）的大碗中浸湿。
  • 步骤 5/11
    浸湿的肉丸倒回筛子当中，再次裹粉。
  • 步骤 6/11
    重复“浸湿”和“裹粉”步骤约6--8次，元宵体积将慢慢变大。
  • 步骤 7/11
    待元宵变成乒乓球大小、糯米粉包裹完毕即可。
  • 步骤 8/11
    锅中加水烧开，放入元宵中大火浸煮。元宵煮至浮起后转小火，分两次加入少许冷水并重复煮沸，以利于肉馅煮透。
  • 步骤 9/11
    最后在锅中放入适量青菜，烫熟后与元宵一起出锅。
  • 步骤 10/11
    香喷喷的鲜肉元宵~
  • 步骤 11/11
    满满的肉馅，美味哒~
小贴士

1.浸泡肉馅的水最好选用热水（约70度），这样糯米粉会被部分糊化，更容易裹上糯米粉。

2.煮元宵/汤圆的必备技巧——

●开水下：

锅内水开后，放入元宵或汤圆，用勺背轻轻推开，让其旋转几下，就不粘锅底。

●文火煮：

元宵或汤圆入锅煮至浮起后，要迅速改用文火，否则，元宵或汤圆不断翻动，受热不均匀，外熟内硬不好吃。

●点冷水：

元宵或汤圆入锅后，每开一次应点入适量的冷水，使之保持似滚非滚的状态。开两三次后，再煮一会儿，即可捞出食用。这样煮出的元宵或汤圆质软不硬，香甜可口。

发布于 2019-01-14
45
相关菜谱
写评论