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经典面包复刻：葱香肉松卷
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天之天威夏

以前的肉松面包卷，面包太厚，馅料不多，如今不藏私匠人改良后的“葱葱那年”，满足了我们儿时对于肉松卷的梦想：皮薄馅多!面包里铺满肉丝，蛋黄酱，爱吃葱的朋友还可以撒大把的葱花，再在面包上放上芝士加强口感丰富味道，再刷上蛋液，制造酥脆表皮，金黄色泽。

吃一个，儿时被面包店肉松卷欺骗的大仇就报了！

再吃一个，对肉松面包卷的深厚感情也回来了！

再再吃一个……

再吃！再吃你就要挂啦！

扶我起来，我还能再吃半个！

食材
高筋面粉 1000
砂糖 80
盐 20
脱脂奶粉 40
新鲜酵母 25
冰水 700
黄油 100
乳酪丝 150
蛋黄酱 适量
葱花 适量
肉松 适量
乳酪丝（铺面） 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    准备好所有食材。
  • 步骤 2/23
    将材料表上的材料（除乳酪丝外）加入，用后油法（即黄油后放）将面团揉到完全阶段。
  • 步骤 3/23
    加入乳酪丝，搅拌均匀。
  • 步骤 4/23
    面团整理成圆形，其温度大致为26℃。
  • 步骤 5/23
    在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中进行60分钟基础发酵。
  • 步骤 6/23
    将发酵好的面团分割成100g一个的面团。
  • 步骤 7/23
    面团滚圆，摆放在烤盘上。
  • 步骤 8/23
    在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中醒发20-30分钟。
  • 步骤 9/23
    醒发好的面团光滑面向上，用擀面杖从中间擀开。
  • 步骤 10/23
    翻面，旋转90°。
  • 步骤 11/23
    面片二分之一处抹蛋黄酱。
  • 步骤 12/23
    在二分之一处铺上葱花和肉松。
  • 步骤 13/23
    从一头卷起，卷紧，捏好收口。
  • 步骤 14/23
    面团全部卷好，松弛10分钟。
  • 步骤 15/23
    松弛好的面团稍搓长。
  • 步骤 16/23
    用锋利的刀均匀划9-10下。
  • 步骤 17/23
    从一头卷起，把收口收到面团里边，压住。
  • 步骤 18/23
    全部卷好摆在烤盘里。
  • 步骤 19/23
    在温度38℃，湿度75%的环境中最后发酵50分钟。
  • 步骤 20/23
    入烤炉前刷全蛋液。
  • 步骤 21/23
    撒上乳酪丝。
  • 步骤 22/23
    将烤箱上火230℃，下火170℃预热，烘烤12-15分钟。
  • 步骤 23/23
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小贴士

1. 可以制作几个面包？

建议5~8人食用：可以做21个面包；

建议3人食用：可以做5个。

2、若用干酵母代替，需要用多少克？

干酵母的量是新鲜酵母的三分之一。

3、能用全脂奶粉吗？

全脂奶粉和脱脂奶粉主要是PH值不一关，还有奶粉的风味，这里建议大家用脱脂奶粉。

发布于 2018-12-17
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