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葱香肉松排包
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刚毅

#深夜食堂#

晚上有点清闲,勤快的杨大厨忍不住想烤些面包,翻箱倒柜,发现高筋面粉竟然用完了,打电话到小区超市,居然还有,太好了!立即欢欣鼓舞的揉面发酵做了起来。我做了两款帆少特别喜欢的肉松面包,一款是将肉松拌了沙拉酱包在面包里,花瓣肉松小餐包;一款是香葱肉松排包。在揉面的时候,我已经感觉到面胚的状态极佳,自信心爆棚。

面包出炉啦,我先拿了一个肉松小餐包给还没睡觉的帆少,他开始是拒绝的:“这么晚了,吃不下,明天再吃吧。”当我掰开面包,露出里面的肉松馅,他难忍诱惑,吃了一个。第二批烤出来的香葱肉松包,我则是一整盘端了过去。帆少这次可没拒绝:“这么香的面包,放明天,肯定可惜喽,趁热来一块!”

广州今夜大暴雨,外面风声、雨声、车鸣声,声声入耳;而在杨大厨家,葱香、肉香、面包香,香气逼人!

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 400克
牛奶 190克
鸡蛋(揉面用) 两个
黄油 30克
3克
30克
酵母 4克
肉松 40克
香葱 3条
鸡蛋(混合香葱用) 1个
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    高筋面粉加两个鸡蛋、盐3克、白糖30克、牛奶190克,混合搅拌,先揉一会儿,再加酵母4克一起揉。牛奶的多少与面粉吸水程度和鸡蛋的大小有关系,酌情调整。
  • 步骤 2/9
    最后再加30克常温软化后的黄油,一起揉成光滑细腻的面团。话说全手揉的面团效果也非常好,开心。
  • 步骤 3/9
    面团加盖,密闭空间发酵约两个小时至两倍大。广州这几天很热,发酵的状态不错。
  • 步骤 4/9
    发酵好的面团再次揉面排气,拉伸面团,延伸性很好。
  • 步骤 5/9
    分割面团,一共六小块,称了一下,每个约65克。这次整个面团的用量,我除了做肉松排包,另外还做了7个肉松小餐包。
  • 步骤 6/9
    擀成牛舌状稍厚的面皮。
  • 步骤 7/9
    然后将它们一个个卷起来。
  • 步骤 8/9
    烤盘刷一层油,卷好的面胚并排放入烤盘,中间稍微隔一些距离。再次放入密闭空间,二次发酵约1个小时。
  • 步骤 9/9
    在等待发酵的时候,来准备辅料。肉松约40克,香葱3条洗净切葱花,鸡蛋1个打散。
小贴士

1、中途可取少许肉松试味,如不合可增加调味料的分量

2、擀面杖只能把肉块压扁,并不能完全压碎,后续通过手撕或者搓衣方使肉块变成肉丝

3、根据自己口味调整调味料的分量和种类

4、高压锅猪肉比较好,肉质松散,比较容易擀开,当然也可以用其他可以把肉煮熟的方式

发布于 2018-09-15
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