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葱花肉松卷
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腐剂安莫兮念嘥

这是鱼家的馋猫最爱吃的面包之一，也是鱼学烘焙时最想做，并且做的数次最多失败也最多的面包。很多次，鱼都曾经想过放弃，因为一直都能成功滴卷起来，最要命的是一卷就断，所以，曾经有好长一段时间，鱼家的馋猫都是在吃葱花肉松块........

虽然味道还是那味道，但那卷变成块的外形总会令人有点遗憾，没方法，只能不断地改变方子，改变做法，不断地总结失败的原因，终于在家人对葱花肉松块有意见之前，把它成功滴卷起来。

时间:10-30分钟
食材
高筋面粉 250g
牛奶 150g
鸡蛋液 38g
黄油 25g
白砂糖 40g
肉松 适量
沙拉酱 适量
葱花 适量
白芝麻 适量
精盐 3g
酵母 3g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    把材料准备好。
  • 步骤 2/16
    按正常面包的做法，把除黄油以外的材料全部混合，揉至面团出筋，加入黄油，揉至扩展阶段，并滚圆。
  • 步骤 3/16
    放进一个大的盆子里盖上保鲜膜，进行第一次基本发酵，发酵时间约45分钟左右，发至2--2.5倍大。
  • 步骤 4/16
    取出发酵好的面团，用手把面团里的空气压出。
  • 步骤 5/16
    揉圆，盖上保鲜膜，静止15分钟。
  • 步骤 6/16
    将松弛后的面团擀成与烤盘一样大的长方形的面包胚。
  • 步骤 7/16
    放入铺好油纸的烤盘中。
  • 步骤 8/16
    用叉子扎孔透气防止烘烤时起鼓，然后放到潮湿温暖的地方进行最后一次发酵40分钟。
  • 步骤 9/16
    取出，在面包胚的表面刷蛋液。
  • 步骤 10/16
    撒上适量的白芝麻和葱末。
  • 步骤 11/16
    送进预热好的烤箱中层，上下火，180度，10分钟。
  • 步骤 12/16
    烤至金黄色后取出，在表面喷上一层水气，晾凉。再取一张油纸，将面包表面朝下放在纸上，撕去原来的油纸。
  • 步骤 13/16
    均匀地抹上沙拉酱，撒上肉松，像卷蛋糕卷一样，把面包卷起来。
  • 步骤 14/16
    最后，将两端油纸拧成糖果状。
  • 步骤 15/16
    卷好的面包卷要静置30分钟，待面包定型号后再拆开油纸切件。
  • 步骤 16/16
    喜欢多肉松的可以在两旁的切面抹上适量的沙拉酱，粘上肉松即可。
小贴士

1、面包卷要放凉至跟手温差不多一样的温度时再卷，刚出炉或太凉的话，会比较容易断。

2、烘烤的时间不要太长，烤至金黄即可，烤至时间太长的话，面包表皮会过硬，卷起来特容易断开。

发布于 2024-08-07
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