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春笋鲜美到逆天的的吃法：肉末笋尖焖蛋
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春笋季最不能错过的味道，每一口都有鸡蛋的滑、肉末的嫩、春笋的脆、韭菜的香，拌饭一流，化不开的鲜美在舌尖弥漫，直到整个春天充盈在心田。

这道私房笋尖焖蛋，我用的是咸骨腊肉和春笋煲的汤，汤头本身已是极鲜之物，加上经过腌制的肉末、从老家带回来的土鸡蛋，最后洒上一把自家种的小韭菜，不仅要鲜掉眉毛，简直鲜到逆天了。当然，没有高汤和土鸡蛋也不强求，加了肉末的笋尖焖蛋也比普通的单纯焖蛋鲜美很多了。

食材
笋尖 3个
瘦肉 100克
鸡蛋 2只
黄酒 2勺
盐 少许
生抽 少许
胡椒粉 适量
淀粉 1勺
高汤或者清水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    春笋剥壳切掉老根，对半切开，凉水入锅，水开后煮约15分钟。
  • 步骤 2/11
    瘦肉切末，加入盐、生抽、胡椒粉、黄酒和淀粉。盐和生抽少许就好，淀粉也别太多，胡椒粉用现磨的味儿更香，可以多一些。
  • 步骤 3/11
    充分抓匀后上面滴几滴油抹开腌制15分钟。
  • 步骤 4/11
    煮好的笋沿笋尖往上切下约四分之一最嫩的部分。
  • 步骤 5/11
    先切片再切丝最后剁碎。
  • 步骤 6/11
    砂锅中加入高汤，高汤的量大约能没过笋丁多一点就行，没有高汤也可以用清水。我是用切掉笋尖剩下的部分煲了春笋咸骨汤，味道特别好。
  • 步骤 7/11
    汤烧开后加入笋丁。
  • 步骤 8/11
    中火再次煮开后加入肉末，并用筷子稍微拨散，煮开后。转小火。
  • 步骤 9/11
    鸡蛋加入1大勺黄酒，充分打散。
  • 步骤 10/11
    开中火，将蛋液倒入砂锅。
  • 步骤 11/11
    开锅后稍稍用筷子搅动蛋液，煮至蛋液刚刚凝固，加入韭菜翻匀关火，我还加了几粒枸杞点缀。我用的咸骨汤本身有咸味儿，腌制肉末也有咸味儿，因此我没另外加盐，如果你觉得盐味不够，可在蛋液凝固后加少许盐调味。
发布于 2019-03-01
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