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皮蛋瘦肉粥
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最初的模样班

【皮蛋瘦肉粥】是广东经典的粥品，无人不知无人不晓的老火靓粥。记得小时候每当我们熬夜或者上火，我妈妈就会熬【皮蛋瘦肉粥】，妈妈说：“皮蛋瘦肉粥能清热去虚火。”皮蛋瘦肉粥不仅因为它香浓软滑，饱腹暖心，皮蛋Q弹瘦肉嫩滑，一口能感受它的米粥芬香，还因为皮蛋瘦肉粥能让人感受温暖，品尝着妈妈的味道。一碗皮蛋瘦肉粥，伴随着岁月流逝感受着家的温馨~~~~

时间:10-30分钟
食材
大米 100克
皮蛋 2个
瘦肉 150克
盐 3克
料酒 5ML
玉米淀粉 5克
白胡椒粉 适量
橄榄油 10ML
姜丝 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备所有材料。
  • 步骤 2/9
    这瓶是最后放入粥水的健康优质橄榄油。
  • 步骤 3/9
    试用的橄露Gallo经典特级初榨橄榄油。
  • 步骤 4/9
    瘦肉切块，用盐、料酒、玉米淀粉和油腌制1小时以上。
  • 步骤 5/9
    皮蛋剥壳切块。
  • 步骤 6/9
    大米和水1:13分量，用水浸泡大米半小时以上。
  • 步骤 7/9
    将瓦煲里的大米和水用大火烧开后，转中小火煮。
  • 步骤 8/9
    在煮粥的过程中要多次用勺搅拌，一方面防止黏锅底，另一方面能使得粥水粘稠香滑。
  • 步骤 9/9
    当大米煮至粘稠时，加入皮蛋块，煮15分钟。
小贴士

1、大米提前浸泡，一方面煮粥可以节省时间，另一方面煮出来的口感更好。

2、水和大米的比例15:1,如果喜欢浓稠粥的可用12:1。

3、瘦肉提前腌制，广东人觉得用咸肉煲粥能降火清热，很多广东人会提前一晚腌制肉片第二天一早用了煲粥，我个人也喜欢腌制过的肉片吃起来甘香。

4、用瓦煲煲粥一般都是大火烧开——中火煮绵绸——大火结束。

5、这款【皮蛋瘦肉粥】属于生滚粥，也就是说煲好了粥水再放材料，这样肉嫩滑。

发布于 2018-10-23
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