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脆沙山药
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王语嫣architect

这个季节山药大量上市,应该多吃。山药还能补脾,促进消化吸收。除此之外,它还有去湿去浊的作用,对于浮肿病人、妇女产后、儿童腹泻也有一定的治疗作用。买了一堆铁棍山药,隔三差五的就会蒸两根,和面蒸山药馒头。这个是孩子最近很爱吃的小点心。幼儿园回来,吃几个热腾腾的小馒头,再喝一杯牛奶,权当是点心了。铁棍山药口感比较面,适合蒸着吃或是炖汤吃。而今天做的这道脆脆口感的金沙山药,用的是菜山药,菜山药就是平时用来清炒的,口感脆爽。切片与黑木耳一起炒。有清肺、润肺、补脾之功效。

今天把山药切成条,沾了淀粉,裹着蛋液,油炸。再沾上炒至翻沙的咸蛋黄,相当好吃。可以是小点心,也可作为小零食。削好的山药容易氧化变黄,可用开水焯烫1分钟。开水里面加入1汤匙白醋,可让山药抗氧化,还能让口感更加脆爽。

时间:10-30分钟
食材
麻山药 1根
白醋 1勺
淀粉 适量
鸡蛋 1个
咸鸭蛋黄 2个
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    山药去皮切条水里浸泡一会儿去掉粘液
  • 步骤 2/8
    烧锅热水,水开,倒入1勺白醋。再放山药,水开焯烫1分钟左右。捞出过凉水
  • 步骤 3/8
    准备咸蛋黄,淀粉,鸡蛋打散。
  • 步骤 4/8
    每一根山药条都沾上淀粉,裹上一层蛋液。
  • 步骤 5/8
    油锅热,下入山药条。炸定型翻面。
  • 步骤 6/8
    升高油温,再倒入复炸一遍,逼出多余油脂,更脆。
  • 步骤 7/8
    炒锅小火,咸蛋黄顺时针炒至翻沙,倒入炸好的山药,翻均匀出锅。
  • 步骤 8/8
    成品
小贴士

1、山药选择比较好蒸的为好。

2、要想口感更好建议使用筛子过筛。

3、里搭配的蔓越莓看喜好来,果酱也看喜好。

发布于 2018-10-25
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