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山药炒北极贝
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嫪恋instructor

北极贝是咱喜欢的食材，多用于刺身。炒制北极贝易熟，是极讲究火候的，稍用时过久，肉质便变得老韧、难吃。玫瑰色的贝体与白色的山药、本菜黄柿子椒片一起，构成了一道绚丽的风景：成菜配色好，脆脆的山药、利口Q弹的北极贝，在味道清淡之余，带层层的鲜美口感，是个色靓又好吃的大菜呢。

时间:10分钟内
食材
北极贝 100g
山药 100g
花生油 3g
盐 2g
黄柿子椒 30g
姜片 1g
蒜片 1g
白糖 1g
淀粉 2g
广东米酒 5ml
胡椒粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好食材：北极贝预先解冻好；山药刨皮后切成矩形麻将片，黄柿子椒也切成山药片形状和大小的麻将片。
  • 步骤 2/8
    将北极贝切除乳白的部分，再从中一分为二切成两片，清洗干净，吸干水分后放入调味碗中，加入胡椒粉、盐和白糖轻轻抓匀，然后再放入淀粉抓匀静置5分钟入味。
  • 步骤 3/8
    用小煮加足量的清水，锅内水烧至95℃时（虾眼水），放入北极贝微火加热至七成熟（耗时10秒左右），捞出后吸干水分，备用。
  • 步骤 4/8
    同样办法，用90℃的虾眼水，将山药片焯水只8分熟，捞起，沥干水分，备用。
  • 步骤 5/8
    大火烧锅至5分热，下花生油，将姜片蒜片爆香，然后倒入出余油，下山药片翻炒片刻。
  • 步骤 6/8
    再下柿子椒片翻炒均后，调入盐调味炒匀。
  • 步骤 7/8
    倒入焯水后的北极贝炒匀，沿锅边溅入米酒迅速炒匀即可出锅。
  • 步骤 8/8
    出锅装碟，稍加整理，即成。
小贴士

山药片、北极贝焯水水温不能过高，一般只有90℃左右即可。

发布于 2019-12-10
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