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红烧狮子头
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不听话

中国人做菜，不仅追求菜品色、香、味的融合，还在命名上有讲究和寓意。红烧狮子头，是国人逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，取其吉祥之意，是一道淮扬名菜。做狮子头的肉选材也很有讲究，要求有肥有瘦，吃起来肥而不腻、软嫩爽口，搭配上翠绿的青菜，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看卖相就让人口舌生津、胃口大开。

时间:10-30分钟
食材
肉丸材料：五花肉 300克
莲藕 100克
鸡蛋 1个
干淀粉 10克
生姜 10克
大葱 50克
生抽 5克
油菜 6棵
食盐 适量
红烧材料：生姜 5片
葱段 5段
高汤 300克
老抽 3克
冰糖 5颗
水淀粉 20克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    五花肉剁成肉末，备用；
  • 步骤 2/9
    准备好肉丸子的材料；
  • 步骤 3/9
    莲藕、葱、姜切末放入搅拌盆里，再加入剁好的肉末、鸡蛋、干淀粉和食盐。
  • 步骤 4/9
    用筷子顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿；
  • 步骤 5/9
    戴上一次性手套(手套上可提前沾一点点水或油防粘)，取适量的肉馅，两手交替摔打肉馅，使其变成肉丸；
  • 步骤 6/9
    锅内放适量的食用油，待油温7成热后放入肉丸，电磁炉火锅档1000瓦的火炸肉丸，待肉丸表面变成金黄色后捞出控油；
  • 步骤 7/9
    平底锅滴少许食用油，煸香葱段、姜片；
  • 步骤 8/9
    然后加入高汤(没过狮子头2/3即可)和肉丸子，调入生抽5克、老抽3克、冰糖6颗，电磁炉火锅档1000瓦的火煮20分钟左右；
  • 步骤 9/9
    调入水淀粉，大火收汁即可出锅。
小贴士

做狮子头的肉不宜选择太瘦的，太瘦了口感会发柴、不香，我选择的是五花肉；

发布于 2018-12-29
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