jxcaipu logo
鱼香茄子
6.9万 热度 38 收藏
慈祥contrast

鱼香茄子是汉族特色名菜，属中国八大菜系的，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名，深受欢迎。

”鱼香“与”余香“谐音，正确的书写应该是余香茄子。余香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的都是余香茄子。

我挺喜欢吃鱼香茄子，今天就和大家分享这一道具有浓厚地方特色的四川菜——鱼香茄子。

时间:10-30分钟
食材
茄子 两个
姜蒜 适量
醋 一小勺
生抽 2勺
豆瓣酱 2勺
菜籽油 适量
白糖 一小勺
淀粉 20g
葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备材料
  • 步骤 2/9
    先将茄子去皮切成长度合适的茄段，加入适量的淀粉，然后将茄段和淀粉充分混合均匀。
  • 步骤 3/9
    姜蒜切碎，倒入油锅中翻炒出香味。
  • 步骤 4/9
    然后加入豆瓣酱继续翻炒两下出香味。
  • 步骤 5/9
    接着将茄子倒入锅中翻炒均匀，尽量让每一个茄子都粘上锅中的料。
  • 步骤 6/9
    茄子炒至稍微变软。
  • 步骤 7/9
    将醋，生抽，糖混合均匀倒入锅中，翻炒均匀。盖上锅中，小火焖两分钟。
  • 步骤 8/9
    茄子熟透之后撒上葱，起锅装盘。
  • 步骤 9/9
    特色的川菜～鱼香茄子就做好啦。
小贴士

这种茄子叫秋茄，在广东还蛮常见的。蒸好之后非常软糯，也不会出水，所以很适合凉拌。

当然如果买不到这种茄子，用其他种类的茄子也可以的哈~

发布于 2018-08-23
135
相关菜谱
写评论