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茴香大包
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historian愤怒
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时间:10-30分钟
食材
后臀尖肉馅 200克
茴香 300克
花椒 水适量
白胡椒 1茶匙
姜粉 1茶匙
盐 4茶匙
料酒 1汤勺
生抽 1汤勺
鸡汁 1汤勺
香油 1汤勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    取发酵粉 温水搅拌融化。如果溶解发酵粉的水多了，那么和面的水就等量少一些。
  • 步骤 2/9
    把融化后的发酵水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌。
  • 步骤 3/9
    然后取同样温度的清水，继续慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，搅拌成面絮状。
  • 步骤 4/9
    揉成面团后放入面盆中，盖上保鲜膜。
  • 步骤 5/9
    发酵至1.5-2倍大，如果你所在的地方室温高，就放在室内。如果室温低就放在烤箱或者微波炉内。
  • 步骤 6/9
    如果不知道发酵好了没有，就用手指沾点面粉在发好的面团处戳一个洞，如果不回缩，便是发好了。如果是慢慢有一点回缩，就是发的还不够到位。
  • 步骤 7/9
    拉开发酵好的面团，可以看到丰富的丝窝。如果你做出的包子有点酸了，那就是发酵过度了。
  • 步骤 8/9
    把发酵好的面取出，排气揉圆。
  • 步骤 9/9
    搓成长条，等分切好剂子。我感觉可以再小一些，我是等分了6个剂子，感觉8个剂子就好。
小贴士

吃茴香一定得搭配有一点肥的肉馅，而且用料别太少，太少了口感会发柴。茴香就配肉馅才好吃。很多超市是鸡蛋茴香馅，我觉得两者相当的不搭啊，个人观点，仅供参考。 这次做的是真正的茴香大包啊，一个包子有10cm那么大，结尾会附手掌图。包子都快赶上一只手那么大了，吃起来相当的过瘾。300克面粉只出了6个包子，一蒸屉只能蒸3个，那是相当的够劲啊。

发布于 2018-07-16
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