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茴香馅大包子
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白月光-呀
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时间:30分钟-1小时
食材
茴香 适量
鸡蛋 适量
自发粉 适量
猪肉馅 适量
花椒 适量
葱 适量
姜 适量
料酒 适量
生抽 少许
盐 适量
香油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    自发粉用温水和成光滑的面团，蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发20分钟；如果家中厨房温度不算冷醒发时间不宜过长，时间长了发的很大再次揉回来蒸制会有死面现象发生。面团先和匀醒面之后用之前再揉匀成条。
  • 步骤 2/9
    这个时间我们把花椒用开水泡上，一会要用这个花椒水提味。
  • 步骤 3/9
    猪肉馅加入鸡蛋、盐、生抽、切好的葱末、姜末、料酒、香油。
  • 步骤 4/9
    加入刚刚泡好晾凉的花椒水、按一个方向先慢后快的拌匀，花椒水可以分两次加入。
  • 步骤 5/9
    把洗好晾干爽的茴香切成小段放在碗中，加少许的橄榄油或色拉油，这样茴香放在馅中不容易变色还很润泽。
  • 步骤 6/9
    将发开的面团慢慢揉匀，这样一会用的面会很均匀没有大泡。取出面团分成两半揉成长条，用手揪成大小均匀的面积子，用刀切也可以啊。
  • 步骤 7/9
    将面积子撒上少许薄面用手按匀变圆呼。
  • 步骤 8/9
    用擀面杖擀成中间微微厚四周薄的面皮。
  • 步骤 9/9
    这时候找个帮忙的同时将茴香和拌匀的肉馅搅拌均匀，不要太早拌入茴香，会塌秧出水，不好包
小贴士

蒸好一屉白胖可人大包子的几点关键：

1、自发粉用温水提前和面，用保鲜膜包好，一点要有10-20分钟醒面的时间。

2、茴香馅包出的馅比较容易干，这时候拌肉馅的时候，加入泡好的花椒水不仅能提鲜，而且加入花椒水搅拌的肉馅更为鲜嫩，也会让加入茴香后更润滑，当然您也可以加入少许植物油。

3、包好的包子放在温度适中的厨房稍微醒10分钟，这是关键，很多人前面醒面的时间长，这时候不醒，比如俺妈蒸出的包子特憋屈的小、皱、褶、。让面舒服的舒展开多好。

4、笼屉、或是蒸屉用刷子刷油,这样最后揭锅的时候就不会把包子皮沾掉了。

5、开锅后20分钟---25分钟即可，足火旺气。

6、蒸好包子关火后不要着急开盖，继续焖2分钟。这样蒸出的包子绝对是温润如玉的！

发布于 2018-12-22
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