jxcaipu logo
东北地三鲜
7.6万 热度 53 收藏
澈忻粕韶俗

这是一道东北特色菜,以前一直在上海的东北餐馆吃的,第一次自己做,零失败,味道超级赞。

时间:10-30分钟
食材
茄子 1根
青椒 1个
土豆 3个
色拉油 适量
生抽 1勺
砂糖 1小勺
2片
蒜瓣 1个
十三香 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备食材:我的土豆比较小,所以我用三个,如果大的一个就可以,茄子也一样(根据情况适当增减食材的量)(茄子也可以去皮,我没有去皮,皮的营养很好,去掉浪费,哈哈)
  • 步骤 2/7
    土豆去皮。滚刀切,泡冷水。茄子也一样滚刀切,切好撒上面粉,抓拌均匀,青椒切菱形块。
  • 步骤 3/7
    锅中倒入油,油温达到时加切好的土豆,炸至金黄即可。(泡过的土豆擦干在下油锅哦)
  • 步骤 4/7
    茄子放油锅炸软即可
  • 步骤 5/7
    锅中加入油烧热。油温达到时加入葱姜蒜炒香。
  • 步骤 6/7
    倒入油炸过的茄子土豆,辣椒,翻炒,无需太多时间,因为油炸过了,放入调料,翻炒均匀即可出锅。装盘
  • 步骤 7/7
    美味,家的味道。
小贴士

做好地三鲜,有三个要点:少油、不腻、软嫩。“少油”的控制主要在油炸这一环节,重点是在炸茄块时。因为土豆、青椒不会太吸油。茄子易吸油,因而要想炸茄子少吸油,火候就要做到“二头大、中间小”!茄子要大火入锅,最好等油冒微烟时入锅,一下子就锁住了茄子的表面,这样茄子内部才会少吃油!表面微黄后要转小火养炸,使茄子内部的水分出来,最后大火出锅,逼出茄子吸进的油脂;“不腻”的要点:烹饪时加入蒜粒可以起到很好的解腻作用;“软嫩”的要点:这是最容易为人忽视的!可能很多人都认为,茄子、土豆用油炸过后,已经熟了,放到锅里一炒就出锅即可,其实不然,试试将茄子、土豆入锅后,加点点水或高汤,进行小火片刻(1-2分钟)的“咕嘟炖”,起锅后软嫩的口感一定不会让你失望!

发布于 2018-07-20
相关菜谱
写评论