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正宗东北地三鲜
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淋湿的记忆忆薇

地三鲜是我们东北的名菜，也是最爱大家喜欢的东北菜之一，对这道菜的喜爱完全突破的地域与口味的限制，不光北方人爱吃，南方人吃过后也爱吃并且会自己琢磨着做，

时间:30分钟-1小时
食材
长茄子 300g
土豆 2个
尖椒 2个
大葱 适量
姜 适量
豆油 适量
老抽 适量
蚝油 适量
精盐 适量
绵白糖 适量
味精 适量
料酒 适量
土豆淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/35
    土豆切薄的三角块，放入水中泡一会，防止变色。
  • 步骤 2/35
    尖椒洗净切好备用。
  • 步骤 3/35
    大长茄子准备好，洗净。
  • 步骤 4/35
    切成滚刀块，放入盆中。
  • 步骤 5/35
    放入土豆淀粉，薄薄一层即可。
  • 步骤 6/35
    将其上下翻拌均匀，使其均粘满淀粉。
  • 步骤 7/35
    锅里放入油，将其烧热。
  • 步骤 8/35
    将茄子滤去多余淀粉。
  • 步骤 9/35
    将油温达到最高时，下入茄子，要小心油溅到身上。
  • 步骤 10/35
    上下翻动一下。
  • 步骤 11/35
    炸到熟，有点金黄即可。
  • 步骤 12/35
    将炸好的茄子捞出。
  • 步骤 13/35
    将土豆捞出，控水。
  • 步骤 14/35
    放入土豆淀粉，薄薄一层即可。
  • 步骤 15/35
    上下翻拌均匀，使其均匀粘上淀粉。
  • 步骤 16/35
    将油再次烧至最高，放入土豆炸制。
  • 步骤 17/35
    翻动一下。
  • 步骤 18/35
    大火炸至微焦金黄即可。
  • 步骤 19/35
    土豆捞出备用。
  • 步骤 20/35
    葱、姜切好。
  • 步骤 21/35
    现在开始调调味汁，取一小碗，放入老抽。
  • 步骤 22/35
    放入蚝油。
  • 步骤 23/35
    放入一点点盐，因为已经放了老抽和蚝油，有些咸味了。
  • 步骤 24/35
    放入味精。
  • 步骤 25/35
    放入白糖，白糖放多点。
  • 步骤 26/35
    放入一点料酒。
  • 步骤 27/35
    放入2勺淀粉。
  • 步骤 28/35
    放入适量水，调成均匀的水淀粉调味汁。
  • 步骤 29/35
    锅里留底油，放入葱姜爆锅。
  • 步骤 30/35
    放入尖椒翻炒。
  • 步骤 31/35
    炒至尖椒微断生，放入炸好的茄子。
  • 步骤 32/35
    放入炸好的土豆。
  • 步骤 33/35
    放入调味汁。
  • 步骤 34/35
    迅速上下翻动，使其均匀裹上调味汁。
  • 步骤 35/35
    汤汁收得差不多时，迅速离火，出锅即可。
小贴士

1 茄子一定要选择长茄子。

2 土豆要切得薄一些，要切成薄的三角有棱的厚片。

3 茄子和土豆最好裹上一层土豆淀粉，不要厚了，薄薄一层即可。

4 炸茄子和土豆要用大火，炸之前将多余淀粉滤去，小心油溅到身上。

6 如果担心茄子炸不好，尤其是冬天的茄子，可以去皮，这样更好炸。

7 调味时白糖稍多一点。

8 水淀粉的量要根据你炒的菜的量来定。

9 整个菜的火候要求很严，就是要大火炸，大火快炒，快出锅。

发布于 2020-08-10
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