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东北地三鲜（过油不油版）
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东北名菜，地三鲜，好多地方都有地三鲜，东北的是指土豆，茄子，辣椒，放在一起颜色好看，味道鲜美，小馆子里点单率非常高的一道家常菜，越是家常做法就越是多样，有的是地三鲜是烧出来的，我做的是过油后挂汁的，只有过油和挂汁步骤，没有炒或是烧的步骤，因为用了淀粉，即便土豆和茄子过油也不会太油腻！

时间:10分钟内
食材
茄子 1个
土豆 1个
辣椒 1个
油 适量
盐 适量
味精 1/4勺
生抽 半勺
老抽 1/4勺
水 适量
淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    辣椒切滚刀块
  • 步骤 2/12
    茄子切滚刀块并撒淀粉
  • 步骤 3/12
    土豆切滚刀块并撒淀粉
  • 步骤 4/12
    蒜切瓣，葱切结
  • 步骤 5/12
    盐，味精，生抽，老抽，淀粉，水调汁
  • 步骤 6/12
    中小火炸土豆5分钟后转大火1分钟，边角上色后即可
  • 步骤 7/12
    辣椒过油，轻炸，以免软榻影响口感
  • 步骤 8/12
    茄子中大火炸至上色后捞出
  • 步骤 9/12
    热锅凉油下入蒜瓣，葱结炒香
  • 步骤 10/12
    下入调汁，大火收汁
  • 步骤 11/12
    用手勺不断搅拌
  • 步骤 12/12
    汤汁收紧时下入土豆，茄子，辣椒，快速翻炒，淋明油，颠勺出锅
小贴士

辣椒轻炸，土豆茄子炸透，然后三者入锅挂汁均匀即可，没有炒的过程，手法快的话，茄子的外壳是脆的，下饭菜，不错的！

发布于 2020-03-02
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