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回锅肉
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慈祥contrast

回锅肉做为一道四川名菜，在在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，提到川菜必然想到

回锅肉要选用上好的五花三层，加上豆瓣酱和大葱煸炒

口味独特，肥而不腻，颜色养眼，是下饭菜的首选

时间:10分钟内
食材
五花肉 250克
葱段 100克
蒜片 适量
郫县豆瓣酱 2大勺
料酒 2大勺
白糖 1大勺
盐 1小勺
生抽 1大勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    带皮五花肉冷水下锅小火慢慢煮开，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。
  • 步骤 2/5
    将煮好的五花肉切成薄片，葱切成斜段。
  • 步骤 3/5
    锅里加入玉米油大火将锅烧热，加郫县豆瓣酱炒至出香味
  • 步骤 4/5
    加入切好的肉片和蒜片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。
  • 步骤 5/5
    最后加入葱段、料酒、白糖、盐、生抽翻炒均匀即可食用
小贴士

在煮之前，可以在水里放入生姜片、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。

发布于 2018-06-11
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