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菜男酸菜鱼
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定半暮未凉

酸菜鱼源于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,想不到这汤的味道还真有些鲜美。菜男觉得酸菜鱼好吃不好吃和酸菜的品质关系最大,一锅好吃的酸菜鱼,我总喜欢吃里面的酸菜胜过鱼,酸酸辣辣又脆脆的口感,不会太咸非常的下饭。

时间:10-30分钟
食材
鲩鱼 1000g
陈年泡青酸菜 250g
鸡蛋清 1个
混合油 40g
1250g
精盐 4g
花椒 10粒
胡椒面 4g
味精 3g
料酒 15g
泡辣椒末 25g
姜片 3g
蒜瓣 7g
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    鲩鱼洗净剔去鱼骨,顺着纹理斜切成片;葱切成段,姜切成细丝将鲩鱼片置入大碗内,加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀,腌制15分钟入味。酸菜冲洗干净,斜切成条状
  • 步骤 2/5
    烧热锅内3汤匙油,以小火爆香姜片和花椒,放入酸菜大火翻炒45秒,至香味溢出。
  • 步骤 3/5
    倒入酸菜鱼的调料包,注入5碗水与锅内食材一同搅匀,加盖以大火煮沸,改小火焖煮15分钟
  • 步骤 4/5
    加入1/3汤匙白糖吊味,倒入腌好的鲩鱼片拌匀,大火煮沸至鱼片熟,即可起锅。
  • 步骤 5/5
    成品
小贴士

1、一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍;

2、切下的鱼头和鱼骨要先熬成汤。

发布于 2018-06-15
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