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菜男酸菜鱼
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定半暮未凉

酸菜鱼源于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美。菜男觉得酸菜鱼好吃不好吃和酸菜的品质关系最大，一锅好吃的酸菜鱼，我总喜欢吃里面的酸菜胜过鱼，酸酸辣辣又脆脆的口感，不会太咸非常的下饭。

时间:10-30分钟
食材
鲩鱼 1000g
陈年泡青酸菜 250g
鸡蛋清 1个
混合油 40g
汤 1250g
精盐 4g
花椒 10粒
胡椒面 4g
味精 3g
料酒 15g
泡辣椒末 25g
姜片 3g
蒜瓣 7g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。酸菜冲洗干净，斜切成条状
  • 步骤 2/5
    烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。
  • 步骤 3/5
    倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟
  • 步骤 4/5
    加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。
  • 步骤 5/5
    成品
小贴士

1、一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍；

2、切下的鱼头和鱼骨要先熬成汤。

发布于 2018-06-15
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