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宫保鸡丁
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一盘好吃的宫保鸡丁，会拥有灵魂酱汁，酱汁的好坏直接影响菜的口感，微酸甜不抢戏，不能过甜也不能偏酸，还要具备糊辣麻香味。一盘鸡丁配一碗米饭，绝了！

时间:10分钟内
食材
鸡胸肉 130克
花生 60克
胡萝卜 50克
料酒 10克
水淀粉 30克
酱油 2勺
醋 3勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    胡萝卜削去皮，切成与鸡胸肉差不多大小的块
  • 步骤 2/9
    鸡胸肉提前泡水，洗净去除血水，将鸡胸肉切成约一寸的大小。加入5g酱油，10g料酒，水淀粉，胡椒粉、花生油、盐少许腌制入味
  • 步骤 3/9
    碗内加入1勺淀粉，1勺老抽，2勺酱油，3勺香醋，少许胡椒粉、盐，加入少许水调和均匀。
  • 步骤 4/9
    起油锅，将油烧至五成热，倒入洗净晾干的花生
  • 步骤 5/9
    小火炸至花生皮略微变色，即可捞起。
  • 步骤 6/9
    起锅热，倒入10g花生油，小火将花椒以及干辣椒炒出香味。干辣椒、花椒炒出香味后，将其捞出，弃之不用。
  • 步骤 7/9
    加入腌渍好的鸡胸肉，大火翻炒，可以看到鸡胸肉在很快速地由粉红色转白。
  • 步骤 8/9
    加入胡萝卜丁翻炒
  • 步骤 9/9
    加入葱段，用事先兑好的调味汁勾芡
小贴士

1、 腌制鸡肉的时候，不用放太多的淀粉，鸡肉表面薄薄裹一层就行，太多会影响鸡丁的形状。

2、鸡胸肉要用清水浸泡十分钟左右，可以去除鸡肉的腥味

3、 这道菜如果用鸡腿肉来做，会更加的嫩滑。2.鸡胸肉尽量切到大小一致，以期所有鸡胸肉都在同一时间转熟

4、最后放花生仁，口感会更香脆。

5、炸花生米时听到花生因受热产生的噼啪声逐渐消失，花生变色即可捞出，余温可使其继续熟化

发布于 2018-06-25
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