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鱼香肉丝
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鱼香肉丝是川味国民菜，有鱼香却没有鱼肉的美妙之处是配上泡椒一起烹制方有的口感，川菜要用上好的菜籽油烹饪才是精华所在，金龙鱼小榨菜籽油就是不二选择喔！在家做菜我主张少油，吃的更健康！肉丝就不进滑油了，用煎炒的方式完成，这样省油又不上火，此菜的配菜是按自喜的口味配制的，口感很不错。

时间:10-30分钟
食材
瘦肉（里脊肉） 200克
干辣椒 3个
金龙鱼小榨菜籽油 15g
黄彩椒 1/4个
红彩椒 1/4个
京葱 1根
洋葱 1/4个
黑木耳 适量
葱姜蒜片 各适量
泡椒碎 1汤匙
腌肉： 适量
盐 0.5勺
白糖 3勺
生抽 0.5汤匙
胡椒粉 1g
淀粉 3勺
食用油 5g
料酒 1汤匙
碗汁： 适量
陈醋 3汤匙
老抽 1汤匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    1、材料汇集。
  • 步骤 2/9
    2、瘦肉切细丝，加入腌肉用味料拌匀腌制15分钟，黑木耳提前泡发。
  • 步骤 3/9
    3、彩椒，洋葱，京葱，黑木耳均切丝，葱姜蒜片准备好。
  • 步骤 4/9
    4、调配碗汁待用。
  • 步骤 5/9
    5、热锅倒入金龙鱼小榨菜籽油烧开。
  • 步骤 6/9
    6、放入葱姜蒜，干辣椒炒香。
  • 步骤 7/9
    7、加入瘦肉炒开均匀受热，烹入料酒，泡椒碎轻轻煎炒一下至变色。
  • 步骤 8/9
    8、加入彩椒丝，洋葱丝，京葱丝，木耳丝一起翻炒一下。
  • 步骤 9/9
    9、搅拌碗汁倒入锅中翻炒收汁。
小贴士

鱼香肉丝的胡辣味无需太浓，只需小量就好，所以泡椒量一定要掌握好，因泡椒有咸味，所以盐量要减一点，如喜辣些可加点干辣椒。酸甜度随自喜，此菜量碗汁调配的比例是：0.5味勺盐、3味勺白糖、3汤匙陈醋、1汤匙料酒、1汤匙老抽、2-3味勺淀粉，食用油10g。传统的鱼香肉丝会配窝笋丝，因没准备我便换了彩椒与洋葱，口感也很棒。总之可随自喜。

发布于 2018-10-23
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