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鱼香肉丝
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拙脊斜硕踪

鱼香肉丝，不仅南方人喜爱，就连北方人都会恋上它，它吃起来酸、甜、咸、辣，面面俱到，非常顺口，而且齿齿留香，怎能让我不爱它。

时间:10-30分钟
食材
猪肉 300克
尖椒 1个
木耳 100克
胡萝卜 100克
葱姜蒜 各10克
油 适量
盐 5克
豆瓣酱 15克
鸡精 3克
老抽 10克
生抽 10克
香醋 10克
胡椒粉 5克
料酒 10克
白糖 10克
淀粉 15克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    猪肉切丝，木耳泡发洗净切丝，胡萝卜和尖椒切丝，切葱姜蒜末
  • 步骤 2/9
    猪肉丝加入盐、料酒、淀粉，抓匀，腌制10分钟，锅内加清水，大火烧开，胡萝卜、木耳、尖椒用开水焯一下，捞出备用
  • 步骤 3/9
    锅中加油，大火将油烧至七成热（七成热就是表面有青烟大量上升时），加入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝发白，盛出备用
  • 步骤 4/9
    锅底油，加豆瓣酱炒出红油，再加入葱姜蒜末，炒香
  • 步骤 5/9
    加盐、白糖、胡椒粉、老抽、生抽、鸡精，待白糖融化后，再加入香醋，倒入调好的水淀粉（水淀粉：15克淀粉加少许水拌匀），熬开汤汁
  • 步骤 6/9
    加入尖椒、木耳、胡萝卜、熟肉丝
  • 步骤 7/9
    一起翻炒均匀。
  • 步骤 8/9
    图一
  • 步骤 9/9
    图二
小贴士

1、不要放青椒，青椒自带香气破坏鱼香味。2、冬天用冬笋丝替代茭白丝，更鲜美。3、大火快炒，保持肉丝鲜嫩，才有吃鱼的感觉。4、刚烧好时，酸味比较呛，过一会凉凉，温温的时候酸味就入味了。酸甜味的菜，必须用盐做底味，否则酸甜的味道始终浮着。5、喜欢配菜脆脆的，配菜少炒一些时间，保持脆度。6、重口难调：酸、辣、咸、鲜、甜，哪种味道不够，您就自己多放一些。调出你喜欢的口感。

发布于 2019-02-25
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