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红烧肉
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定半暮未凉

有多少个家庭就有多少种红烧肉吧，不过我们谁家都不提，也不能不说说大文学家苏东坡，“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美”，正是这首《食猪肉》的大作，让东坡肉红遍大江南北，这东坡肉说到底还不是红烧肉啊。

看来搞学问也得有生活，慢著火，少著水，火候足时它自美，可不是么，就简单的几个字就把要诀都提到了，简练至极，感觉下面的过程图和文字都有点多余了，还有谁不解煮么？

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 500克
食用油 30ml
大料 1个
冰糖 30克
葱 3段
姜片 3片
辣椒 3个
桂皮 1块
香叶 2片
小茴香 20粒左右
黄酒 15ml
生抽 15ml
老抽 15ml
味精 少许
香葱末 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    五花肉清洗干净，切2cm左右大块，放入锅中，加入水，煮沸后待煮出血沫撇去浮沫，再煮1分钟捞出控干水分。
  • 步骤 2/5
    炒锅加热，倒入30ml食用油，温热时放入大料和冰糖，不断搅拌，至冰糖融化成焦糖色，然后将五花肉放入，搅拌拌匀使每块肉都沾满焦糖色。
  • 步骤 3/5
    接着放入葱姜、辣椒、桂皮、香叶和小茴香，炒出香味。
  • 步骤 4/5
    烹入黄酒，倒入生抽和老抽，加入适量热水，大火煮沸后盖锅盖，改小火慢炖。
  • 步骤 5/5
    炖大约50-70分钟左右，至汤汁收浓，颜色红亮，加入味精拌匀，关火，加入香葱末即可。
小贴士

1、五花肉尽量选肥瘦层次清晰的，肥瘦程度可以根据自己的喜好选择。

2、焦糖的熬制要特别注意，呈琥珀色为好，太浅会不容易上色，太深会焦糊味道重。

3、加入水小火炖煮的时间可以根据肉的份量适当的调整，如果水分熬干尝肉的口感还不够软糯可以再加些开水继续炖，另外中途要开盖观察几次以免糊锅。

发布于 2018-12-18
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