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【红酒炖羊腱】年味大菜
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繁华落尽满心凉植

羊肉性温，不仅御寒，还能补身体。被称做“冬令补品”，最适合冬季食用。农历新年渐渐临近，最期待的尤属举家团圆，围桌一起吃团圆饭了。用红酒搭配带骨羊腱，做一道年味大菜，提前感受一下这浓浓的年味。当闻着从厨房飘出的香味时，有种过年的错觉。

时间:1-2小时
食材
带骨羊腱 2个
胡萝卜 1颗
红酒 300g
料酒 20g
酱油 10g
八角 2颗
花椒 50颗（约1g)
白寇 5颗
香叶 5片
桂皮 1段儿
姜 5片
葱 3颗
蒜 3瓣
丁香 2g
良姜 2颗
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    备好所需主料，并将带骨羊腱从中间剁成两半，胡萝卜切滚刀块儿，待用；
  • 步骤 2/7
    备好所需辅料，并将丁香、小茴香、花椒、白寇放入调料包内，待用；
  • 步骤 3/7
    锅里放入足量的水，并放入羊腱，料酒和姜2片，大火烧开，煮约1分钟，去除血末并捞出；
  • 步骤 4/7
    另起锅，锅里倒入适量的油，待油热后，放入良姜、姜片、桂皮、八角、香叶爆香；
  • 步骤 5/7
    再放入去除血水的羊腱，翻炒至表皮变色，加入酱油，翻炒至全部上色；
  • 步骤 6/7
    加入红酒，放入胡萝卜，葱段儿，调料包，再加入适量的水，刚好淹没全部食材即可，大火烧开，小火慢炖约90分钟；
  • 步骤 7/7
    炖好后，大火收汁，蒜切末，加入到锅中翻拌均匀，最后拾去多余调味，即可出锅。
小贴士

1、整个羊腱入锅会有点长，不易烹饪，所以需提前将其剁开，或者买肉的时候让卖肉的师傅帮助剁开；

2、羊腱下锅煮之前先用刀在肉表面划几个小口，可以更好的入味；

3、其中加入胡萝卜，不仅可以作为配菜丰富营养，而且也能很好的中和羊肉的腥气；

4、摆盘时，我用了炸土豆丝作为配菜，与主菜相得益彰，且金灿灿的色泽也增添了不少过年的气氛。

发布于 2018-10-03
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