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青红酒炖蛏子
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不听话

离家太远，很多老家特色菜的食材求而不得，以致很久没更新菜谱了。这次更新的青红酒炖蛏子，也是大姐在老家做的时候帮我拍的照片，虽然蛏子在外地菜市场也买得到，但是鲜味比老家海里产的差了万里，所以我这次也是看得到吃不着-_-#

食材
蛏 适量
青红酒（即黄酒，料酒也可以） 适量
姜片 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    先将蛏子泡在水中一阵，吐出脏物
  • 步骤 2/7
    这是酒炖蛏保住鲜味的最关键一步：以一只蛏子顶住另一只蛏的背部，划开这只蛏子背部，使它的壳“滑进去”紧紧裹住蛏肉（这里我不确定该怎么描述，福州话这一步叫“ta”），这样蛏壳在炖的过程中才不会爆开，会紧紧鲜味。
  • 步骤 3/7
    将每只蛏都“ta”（读第二声）好，依次倒着放入碗中，蛏脚朝上，碗底预先放几个姜片；接着倒入青红酒（黄酒，或者料酒也可以），大概倒至一个指节高，碗中不要放水。
  • 步骤 4/7
    锅中倒水，将摆满蛏的碗放入，水沸腾后再炖个十分钟左右，这时蛏本身的一部分汁水会自然流出与酒和在一起。
  • 步骤 5/7
    撒上葱花，开吃，酒香和着蛏本身的鲜甜味～个人觉得放凉后吃蛏本身的鲜甜味会更出众！
  • 步骤 6/7
    注意看“ta”过的蛏是扁扁的，炖好后壳是不会爆开的～大家可以试着“ta”过的蛏和没“ta”过的蛏都炖一次，可以比较出“ta”过紧锁汁水的蛏比没“ta”过的鲜甜多少！
  • 步骤 7/7
    老家百胜是以特产蛏出名的，附上乡亲在海退潮后的滩涂上收蛏的照片一张^_^
小贴士

1. 酒炖蛏一定要经过“ta”这一步，炖的过程使蛏壳不会爆开紧紧将鲜甜的汁水裹在壳里，网上很多酒炖蛏的食谱都没有“ta”过直接将蛏倒插进碗中，炖好之后很多蛏的壳爆开汁水已经流走，鲜味足足比“ta”过的少了一大半！                   2.炖煮过程中不要放不要放任何盐，蛏子本身已自带点咸味。

发布于 2018-07-15
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