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超级软烂酥的烤羊小腿
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明亮prescription

从内蒙带回的羔羊后小腿，与“蒙牛嗨Milk”是老乡呀，将羊小腿从中间斩开，有筋的一边也叫羊小肘，做法参考我的菜谱《大炖羊小肘》，有肉的一边烤上，慰问十年不知肉滋味的镇守长白山的小哥，真是暖心暖胃。

时间:10-30分钟
食材
羊小腿 1500g
花椒 20粒左右
大料 3个
大葱 3段
肉桂 1片
姜 3片
香叶 3片
冰糖 10g
干黄酱 20g
生抽 40g
老抽 10g
盐 12g
高度白酒 10g
孜然粉 少许
椒盐 少许
辣椒粉 少许
孜然粒 5g
植物油 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    羊小腿提前两个小时用清水浸泡，中间换水两次。
  • 步骤 2/9
    准备好所有调料。
  • 步骤 3/9
    肉厚的地方划花刀。
  • 步骤 4/9
    羊小腿入凉水高压锅，水没过羊小腿，大火煮开锅2分钟后用滤网打净浮末。
  • 步骤 5/9
    加入老抽、生抽、葱、姜、香叶、花椒、大料、肉桂、香叶、冰糖、干黄酱、白酒。
  • 步骤 6/9
    盖盖、加压30分钟。衬我的高压锅还没刮花、赶紧来张特写^_^。
  • 步骤 7/9
    压羊腿的时候，准备烤肉调料，孜然粒放锅里中火炒到变色，提前炒一下让孜然味更充分散发。
  • 步骤 8/9
    再将孜然粒捣碎，孜然味四溢，香呀！
  • 步骤 9/9
    加压完成的羊小腿。
小贴士

1、专业卖羊小腿的地方是用锯斩断骨头的，没有骨头茬，给孩子吃更放心。2、不用担心膻味重，提前浸泡、加高度白酒都是有效去膻味的方法。3、一定要准备吸管，别浪费了最精华的骨髓。4、用同样的方法可以烤羊排、烤猪排，让食肉动物过足瘾。5、没有高压锅的亲就用文化慢炖1.5小时吧。

发布于 2018-07-22
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