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超级软烂酥的烤羊小腿
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明亮prescription

从内蒙带回的羔羊后小腿,与“蒙牛嗨Milk”是老乡呀,将羊小腿从中间斩开,有筋的一边也叫羊小肘,做法参考我的菜谱《大炖羊小肘》,有肉的一边烤上,慰问十年不知肉滋味的镇守长白山的小哥,真是暖心暖胃。

时间:10-30分钟
食材
羊小腿 1500g
花椒 20粒左右
大料 3个
大葱 3段
肉桂 1片
3片
香叶 3片
冰糖 10g
干黄酱 20g
生抽 40g
老抽 10g
12g
高度白酒 10g
孜然粉 少许
椒盐 少许
辣椒粉 少许
孜然粒 5g
植物油 20g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    羊小腿提前两个小时用清水浸泡,中间换水两次。
  • 步骤 2/9
    准备好所有调料。
  • 步骤 3/9
    肉厚的地方划花刀。
  • 步骤 4/9
    羊小腿入凉水高压锅,水没过羊小腿,大火煮开锅2分钟后用滤网打净浮末。
  • 步骤 5/9
    加入老抽、生抽、葱、姜、香叶、花椒、大料、肉桂、香叶、冰糖、干黄酱、白酒。
  • 步骤 6/9
    盖盖、加压30分钟。衬我的高压锅还没刮花、赶紧来张特写^_^。
  • 步骤 7/9
    压羊腿的时候,准备烤肉调料,孜然粒放锅里中火炒到变色,提前炒一下让孜然味更充分散发。
  • 步骤 8/9
    再将孜然粒捣碎,孜然味四溢,香呀!
  • 步骤 9/9
    加压完成的羊小腿。
小贴士

1、专业卖羊小腿的地方是用锯斩断骨头的,没有骨头茬,给孩子吃更放心。2、不用担心膻味重,提前浸泡、加高度白酒都是有效去膻味的方法。3、一定要准备吸管,别浪费了最精华的骨髓。4、用同样的方法可以烤羊排、烤猪排,让食肉动物过足瘾。5、没有高压锅的亲就用文化慢炖1.5小时吧。

发布于 2018-07-22
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