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胡萝卜土豆炖牛肉
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JOE

家有宝贝，妈妈做菜格外上心，即要营养丰富，又要容易消化，那么就用炖吧，口感软烂鲜美易消化，营养全面不流失。

时间:30分钟-1小时
食材
牛腱子肉 750g
胡萝卜 一个
土豆 一个
生姜 适量
蒜头 适量
八角 2个
桂皮 1小段
香叶 2片
食用油 适量
盐 适量
料酒 适量
老抽 适量
生抽 适量
白糖 少许
青蒜 2根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    牛肉冲洗干净切稍大块。胡萝卜土豆削皮切滚刀块。生姜切片，蒜头剥掉外皮就可以，大蒜去黄叶切小段。
  • 步骤 2/9
    冷水下锅把牛肉焯至无血水，用清水冲洗干净沥水。
  • 步骤 3/9
    热锅下适量油，把姜片蒜头八角桂皮炒香。
  • 步骤 4/9
    下入牛肉翻炒。
  • 步骤 5/9
    加一勺料酒炒匀，把牛肉炒至有些紧缩出香味时加适量老抽炒匀上色。
  • 步骤 6/9
    把锅内牛肉和佐料倒入高压锅，丢进香叶，倒入没过牛肉的热水，炖煮25分钟。
  • 步骤 7/9
    把炖好的牛肉重新倒入炒锅内，下入胡萝卜和土豆块，加入适量的盐，烧开后转中火盖盖继续炖。
  • 步骤 8/9
    炖10分钟左右揭盖翻炒，加入适量生抽和少许白糖。
  • 步骤 9/9
    见锅内汤汁大半收干时加入青蒜，翻炒几下关火即成。
小贴士

炖煮的牛肉适合用牛腱子肉或牛腩，腱子肉瘦些，牛腩肥瘦相间；炖牛肉时用热水，是因为牛肉表面蛋白质遇热骤然凝结，氨基酸不易流失，味道更鲜美；如果中途加水要加热水；我做的是咸鲜味的，适合孩子和老人吃，如果吃辣的，加上干尖椒，味道更香辣；汤汁不要收得太干，适当留一些味更好。

发布于 2018-11-21
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