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南味素什锦
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枯萎settlement

都说小孩的味蕾特敏感，所以儿时的美味在记忆里的印象特别深。从小在南方住过的几年，也给我的味蕾留下了难忘的记忆。家里过一阵就会做一次南方口味的素什锦，是咸甜口味、滋味醇厚，每次上桌都备受欢迎。

时间:10-30分钟
食材
烤麸 100g
干香菇 100g
黄花菜 100g
木耳 100g
银耳 100g
腐竹 100g
姜 半块
酱油 2大勺
料酒 1勺
炖肉料包 1包
花生油 适量
香油 2勺
白糖 4大勺
盐 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    备齐原料，分别泡发开。
  • 步骤 2/9
    将木耳、银耳、香菇、腐竹、黄花菜分别用热水焯2分钟，过冷水。
  • 步骤 3/9
    烤麸撕成小朵，攥干水份，入油锅炸。
  • 步骤 4/9
    烤麸炸至金黄色捞出。
  • 步骤 5/9
    将除了香油外的调料按比例调配成料汁。
  • 步骤 6/9
    锅内放少量花生油，加热至七分热，放入姜片煸香。
  • 步骤 7/9
    倒入料汁和炖肉料包，烧开。
  • 步骤 8/9
    先放入烤麸，炖煮。
  • 步骤 9/9
    待烤麸膨胀起来，再放入其他食材，炖煮至料汁收干，关火。放凉后拌入香油，即可食用。
小贴士

烤麸经过炸制，略有嚼劲，而且吸饱了料汁，素肉的口感。除了烤麸全都焯烫、过冷水，可以较好地去除豆腥味等异味。

发布于 2018-08-05
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