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鱼香肉丝
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他好像条二皮狗

鱼香肉丝是一道常见川菜。作为地道的成都人，大丸丸很爱鱼香一类的菜品。虽说是鱼香味，但并不以鱼烹调，而是以各种调味品烹调而成。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一，源出于四川民间烹鱼调味的方法，现在这种烹调方法已被用于制作肉丝、茄子等。而鱼香肉丝这个名称，是抗战时期由蒋介石的厨师定名的，然后流传至今。

食材
猪里脊肉 350g
胡萝卜 1小根
笋子 1根
干木耳 4朵
盐 1勺
淀粉 1勺
酱油 3勺
砂糖 4勺
醋 4勺
水 5勺
蒜 大半个
姜 1块
葱 两根
料酒 适量
油 适量
郫县豆瓣酱 2勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    猪里脊肉切丝，用冷水浸泡直至泡出血水，同时黑木耳温水泡发。
  • 步骤 2/11
    肉丝加入料酒、淀粉、盐、少量植物油腌制半小时。
  • 步骤 3/11
    胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用。
  • 步骤 4/11
    调配鱼香汁：姜葱蒜切末，加入1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水调匀。
  • 步骤 5/11
    热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白。
  • 步骤 6/11
    转中火加入郫县豆瓣酱炒出红油。
  • 步骤 7/11
    倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝大火翻炒至熟。
  • 步骤 8/11
    倒入调配好的鱼香汁，约一分钟翻炒均匀即可出锅。
  • 步骤 9/11
    成品图
  • 步骤 10/11
    成品图
  • 步骤 11/11
    成品图
小贴士

1.腌制肉丝的时候加入少量植物油防止粘锅。

2.鱼香汁姜葱蒜可以多一些，按相等比例即可。

发布于 2018-11-25
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