Name: 麻油腰片
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 猪腰子 2个; 冬笋片 适量; 水发木耳 适量; 精盐 适量; 味精 适量; 料酒 适量; 湿淀粉 适量; 酱油 适量

麻油腰片

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陨队矩接某

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食材

猪腰子 2个

冬笋片适量

水发木耳适量

精盐适量

味精适量

烹饪步骤

步骤 1/10

将腰子洗净
步骤 2/10

一剖两片，批去腰臊
步骤 3/10

打上花刀，切成片状
步骤 4/10

放入花椒水中浸泡去臊味
步骤 5/10

然后再放入清水中浸泡，水中加入一勺料酒，反复在清水中浸泡几次，直到血水泡出，腰片发白即可使用
步骤 6/10

腰片加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用。
步骤 7/10

笋片、木耳用沸水锅淖一下
步骤 8/10

酱油、精盐、味精、湿淀粉加、少量清水调成芡汁
步骤 9/10

炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热时，将腰片入油滑炒后迅速捞出
步骤 10/10

炒锅内留少量油，烧至六成热，将蒜片、葱末放入爆香，烹入醋、白酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰片投入，迅速颠炒几下，淋上麻油出锅即成

小贴士

腰子中白色的经络就是腰臊，是腰子异味的主要来源，一定要去除干净，后来的浸泡花椒水和料酒也都是为了进一步去除腰子的臊味；

腰子上打花刀是为了让腰片更加入味，更容易成熟，以达到成品美观和鲜嫩的效果（当然传统炒腰花是要切成麦穗花刀，那个太麻烦，腰花还要切得很薄，对刀功要求高，不适合俺这种新手，俺就随便拉几刀切成片就行；

大火爆炒时，火要猛，速度要快，否则腰子老了，就吃不出腰子的脆嫩劲。

发布于 2018-08-18