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麻油腰花
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帘伏咿呀赖强潍

夏天厨房就是个高温灾区，凉拌菜简直就是厨房革命的主力军。也是一家人开胃最好不过的选择。对于肉食主义者，这道菜更是不二选择，对素食者来说，清爽的菜式，低脂的食材和无油的做法，也是非常赞的。特别适合减肥的大家。

时间:30分钟-1小时
食材
猪腰子 1付
芹菜 适量
青笋 1根
大蒜 两个
小米椒 适量
花椒面 适量
熟芝麻 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    腰花买来剃掉那些淋巴之类的，一定剃干净，然后切菊花刀或者麦穗刀，再漂水。
  • 步骤 2/9
    切好后漂水，多换几次水无害，我漂了三次
  • 步骤 3/9
    青笋只要干，切细丝。此时一定要记住，用切生蔬菜的砧板来切。切好后撒盐，作为铺底。
  • 步骤 4/9
    芹菜切成粒。凉拌腰花用铺芹菜最好不过。
  • 步骤 5/9
    姜蒜小米辣剁好后备用。
  • 步骤 6/9
    所有辅材准备好后，控干腰子的血水，加料酒，盐，少许老抽（提色）腌制20-30分钟。
  • 步骤 7/9
    腌制猪腰的时间，起一锅新水，放入姜丝，一颗葱打结、盐、八角、料酒。烧开后将材料不用，腌制好的猪腰投入焯水。如果是有小朋友吃，应该多焯一会。一般三两分钟，就可以看到绽放的猪腰花啦。花开后再煮一会儿，才能看到又有血水出。
  • 步骤 8/9
    焯好的猪腰花备用。如果喜欢吃热食，就在此下一步了。如果喜欢吃有弹性的，这里再放入冰水镇凉，可以保持组织的弹性，冰凉后再沥水。
  • 步骤 9/9
    做好的猪腰花放倒已经码好的青笋丝上。如果青笋丝出水，用干净的手将涩水挤出来。我切的不是特别细，所以不会出水。
小贴士

夏天猪腰瓢水一定在冰箱完成。

发布于 2018-12-19
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