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黑芝麻油酥花卷
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漳估傅衷砂

新良这款蒸制小麦粉选用澳大利亚进口的硬质白小麦,采用深度加工研磨而成,取之小麦胚乳精华部分,湿基灰分含量≤40%,小麦粉色泽白,粉质细腻,蒸制产品大多使用酵母进行发酵,并且受热时会产生大量气体,由于小麦粉占70%的都是淀粉,在蒸制过程中淀粉受热开始润涨糊化,面筋网络形成大量的气泡,成为多孔结构,使蒸制产品富有弹性的海绵蓬松状态,其蒸制的成品色泽白,表皮光亮,蒸制小麦粉同普通麦芯小麦粉相比,制作的产品时吸水率高,色泽洁白,口感好爽有弹性,不粘牙,麦香味浓。

时间:30分钟-1小时
食材
新良蒸面粉 100克
清水 60克
酵母 1克
3克
油酥:熟黑芝麻 10克
花生油 15克
普通面粉 12克
1.5克
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    面团所有材料混合
  • 步骤 2/9
    揉成光滑面团进行发酵
  • 步骤 3/9
    发酵面团时,制作油酥 :将油酥所有材料混合放入锅中,小火熬制面粉发黄
  • 步骤 4/9
    盛出来放置凉,待用
  • 步骤 5/9
    面团发酵至原来约两倍大
  • 步骤 6/9
    手指戳洞不回缩不塌陷即可
  • 步骤 7/9
    发酵好的面团排气揉均匀,擀成大片
  • 步骤 8/9
    将提前做好的黑芝麻酥均匀抹到面片上
  • 步骤 9/9
    自上而下卷起来
小贴士

面包机:东菱BM1352B-3C

发布于 2019-01-21
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