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番茄肉末烧豆腐
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柑嫉既谢钾

超级开胃又营养健康的下饭菜！小时候到云南大姑家去玩，吃了一道菜“蕃茄烧豆腐”，当时觉得非常美味，怎么在家里爸妈从来没把这两个放一起烧呢……光阴似箭匆匆而去……前段时间给女儿做饭，突然想起曾经的美味，就做了这道菜，没想到大受欢迎，让我很有成就感……

食材
豆腐 1块/500g
番茄 250g/大的1个/小的2个
肉馅 100g
姜 1小块/5g
大葱 1棵/50g
蒜 10g/3瓣
食用油 75ml
盐 1.5茶匙/3g
鸡精 2茶匙/3g
白胡椒粉 1茶匙/0.5g
芡粉 0.5勺/4g
生抽 1勺/5ml
蕃茄酱 1勺/5ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    焯豆腐：锅中加水600ml（3饭碗），加盐6g（3茶匙，本步骤的用量不包含在莱谱的用量内），豆腐切为半个麻将大小（约20X15X15mm）的块，放入烧开后煮2分钟，漏勺捞出备用。
  • 步骤 2/5
    备材料：番茄去皮切成丁（约10X10X10mm），葱切花，姜、蒜切片，肉馅装碗备用。
  • 步骤 3/5
    炒肉馅：油入锅烧至5成热（125℃），下肉馅翻炒划散，下葱、姜、蒜炒香。
  • 步骤 4/5
    炒番茄：番茄入锅翻炒，注意观察，炒至“翻沙”状态 一一即番茄起沙，锅里呈轻微的糊状 ，约3至5分钟。
  • 步骤 5/5
    烧豆腐：豆腐下锅，放入盐、鸡精、白胡椒粉，翻炒均匀后加水100ml（半饭碗），烧开2分钟后大火收浓汤汁。 芡粉、生抽、蕃茄酱加水20ml（4勺），兑成汁，浇入锅中翻匀后起锅。
小贴士

盐水焯豆腐 ，番茄炒“翻沙”，这是决定成败的二点。 估计份量和火候请搜索莱谱《 估计份量和火候：一勺多少克？六成有多热？ 》。

发布于 2018-06-07
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