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肉末烧豆腐
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鼻子大hamper

明确来说,这是山寨的麻婆豆腐

却又比“麻婆”的做法要来的清淡些许

因为这是个炎热的酷夏!

我不想一边吃豆腐,一边流口水!一边流泪!一边流汗!

但是确实确实很下饭!

一次把两顿饭补了回来!

据说,正宗的麻婆豆腐要勾芡三次,这样才能让肉汁和肉末紧紧的包裹着豆腐,吃起来麻 辣 烫 鲜!

大热天有时候也想吃麻辣菜,但是却又必需要清淡些!吃货们容易么?

据说正宗的麻婆豆腐是够麻,够辣,够烫,够鲜香! 就必需得勾三次芡,每一次都让之前炒的酥香的牛肉末与豆腐不离不弃,口感非同凡响。

炎夏确实不太适宜吃麻婆豆腐,但是又想过麻婆瘾,唯一的办法就是山寨哈哈!

时间:10分钟内
食材
豆腐 300g
肉末 50g
适量
适量
蒜末 适量
姜末 适量
豆瓣酱 适量
辣椒粉 适量
葱花 适量
淀粉 适量
老抽 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    豆腐切小块;
  • 步骤 2/12
    放入锅中焯水捞起备用,焯水时候要小火,放入一小勺盐;
  • 步骤 3/12
    锅里热油,倒入姜末蒜末爆香,放入肉末,炒至断生;
  • 步骤 4/12
    加入豆瓣酱,超出红油;
  • 步骤 5/12
    加入辣椒粉和花椒,继续炒香;
  • 步骤 6/12
    倒入一碗水,大火烧开,不要用锅铲去翻炒豆腐,偶尔震动挪一下锅即可;
  • 步骤 7/12
    用半碗水兑开2汤匙的淀粉,分三次勾芡,第一次勾芡倒入三份之一的芡汁;
  • 步骤 8/12
    挪动一下锅子,用铲子捋一下锅底,以防糊锅;
  • 步骤 9/12
    剩下的芡汁滴入几滴老抽,倒入一半的芡汁到豆腐里;
  • 步骤 10/12
    再次挪动一下锅子,用铲子捋一下锅里以防糊锅,试一下味道,如果偏淡调入少许盐;
  • 步骤 11/12
    撒入少许葱花;
  • 步骤 12/12
    第三次勾芡,同样捋一下锅底,看见肉末和酱汁紧紧包裹着豆腐即可装起享用。
小贴士

1 豆腐焯水祛除豆腥味,同时放入少许盐,使豆腐不容易碎,记得要小火焯水

2 三次勾芡,每勾一次芡,酱汁都更加浓稠,慢慢地包裹住豆腐,豆腐充满肉汁香味

发布于 2023-11-03
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