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猪皮辣豆
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夏季是毛豆上市的季节，它色泽嫩绿，青翠可爱，是人们喜食的蔬菜。毛豆既富含植物性蛋白质，又含有非常高的钾、镁元素，维生素B族和膳食纤维特别丰富，嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，因此毛豆也称为蔬菜中的纤维冠军。

时间:10-30分钟
食材
猪皮 150克
毛豆米 250克
小米椒 2个
蒜 2瓣
郫县豆瓣酱 1大勺
小茴香 1小勺
八角 1个
桂皮 1块
香叶 1片
红辣椒 2个
生抽 1勺
料酒 2勺
油盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    猪皮放入锅中，加入没过原料的水， 放入八角、桂皮、红辣椒等大料， 大火煮开；
  • 步骤 2/11
    加入适量的料酒和酱油， 转为小火煮上二十分钟；
  • 步骤 3/11
    煮好后肉皮拿出来将背面的油脂再去除干净；
  • 步骤 4/11
    肉皮处理干净后切成丝备用；
  • 步骤 5/11
    毛豆米放入加了点盐和油的水中焯煮后备用；
  • 步骤 6/11
    烧热锅， 放少许油， 下入剁碎的豆瓣酱煸炒；
  • 步骤 7/11
    煸炒出红油后加入蒜粒进去煸炒出香味；
  • 步骤 8/11
    下入准备好的肉皮丝翻炒；
  • 步骤 9/11
    再加入焯水的毛豆米翻炒；
  • 步骤 10/11
    加入少许料酒继续翻炒，最后加入盐调味；
  • 步骤 11/11
    盛入碗中即可。
小贴士

1. 猪肉皮先拔干净毛，再放入锅中，加入大料卤煮熟；煮熟后的肉皮拿出来进一步去除后面的油脂，再切成丝备用；毛豆米焯熟到八、九层熟；

2. 烧热锅，爆香剁碎的豆瓣酱翻炒，翻炒出红油后加入准备好的肉皮丝，再加入毛豆米一起翻炒，最后加入料酒和盐等调味料翻炒均匀即可。

发布于 2018-08-02
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