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酿冬菇
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惊慌hoe

这道酿冬菇是客家风味的家常菜。酿菜，就是将肉馅塞入一种食材内，再经清蒸或煎制而成，是客家菜常见的烹饪方法，我在广东和福建还吃过酿豆腐、酿茄子、酿芋头、味道都很赞。

时间:10-30分钟
食材
干冬菇 15-16个
猪肉馅 150克
干海米 1小把
油菜 3棵
姜 适量
葱 适量
盐 1小勺
黄酒 2大勺
香油 1/2大勺
生抽 2大勺
淀粉 2小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    干香菇和海米泡发。
  • 步骤 2/12
    猪肉馅买三分肥七分瘦的比较合适，买回来的肉馅先用擀面杖的一头捶一捶，让肉馅变得紧实，这样调出来肉馅会更好吃，更有口感。
  • 步骤 3/12
    海米切成碎，姜葱切成末。
  • 步骤 4/12
    把葱姜末和海米碎加入肉馅中，再在里面加入1大勺黄酒、1大勺生抽、2小勺淀粉、半大勺香油、半小勺盐搅拌均匀。
  • 步骤 5/12
    将泡发的冬菇后面的蒂切掉。
  • 步骤 6/12
    把处理好的冬菇背面在干淀粉里蘸一下。这样做可以防止肉馅脱落。
  • 步骤 7/12
    把调好味的肉馅酿在冬菇里，用手抹平。
  • 步骤 8/12
    将酿好的肉馅的冬菇煎一下。有肉的一面煎一分半钟左右，另一面煎一分钟即可。
  • 步骤 9/12
    把炸好的香菇酿肉沥去多余的油脂，富裕的肉馅可以炸成小肉丸。
  • 步骤 10/12
    到处煎锅中的油，放入新油，用姜末炝锅，爆出香味后下出入煎好的酿冬菇和小肉丸。倒入适量清水没过冬菇，再调入1勺生抽，1勺黄酒、半小勺盐、1小勺糖，中火炖五至六分钟。
  • 步骤 11/12
    趁着炖酿冬菇的时间可以焯一下油菜，记得在焯菜的水里加入一点食用油和盐，这样焯熟的蔬菜油亮油亮的。
  • 步骤 12/12
    最后把炖好的酿香菇盛入码有油菜的碗中。这样油菜不仅吸收了酿冬菇的香味，还可以解腻。
小贴士

1.建议做这道菜的时候选用干冬菇，泡发后再用。干冬菇有一股芳香气味，是鲜冬菇不具备的。

2.记得在焯菜的水里加入一点食用油和盐，这样焯熟的蔬菜油亮油亮的。

发布于 2018-11-11
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