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生煎包
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烂自安家掣

家里偶尔没空做早餐时，老公第一想到的就是去外面吃生煎包，虽然确实很美味，但毕竟外面的肉不放心，色泽好看，却油腻，而且超贵。

时间:1-2小时
食材
面粉 200g
水 100g
白砂糖 5g
酵母粉 3g
馅料 适量
猪肉 150g
美味鲜酱油 5ml
料酒 20ml
食用油 5ml
盐 适量
葱 适量
芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    把面粉倒入干净的盆里，加白砂糖、酵母粉搅拌均匀。
  • 步骤 2/16
    把40度左右的温水（手试试温的，不要太烫，以免烫死酵母菌影响发酵）慢慢倒入，把面粉用筷子搅拌成絮状。
  • 步骤 3/16
    根据面粉的吸水性倒入余下的水和成软硬适中光滑的面团。
  • 步骤 4/16
    包上保鲜膜放冰箱冷藏发酵一晚上至2到3倍大。
  • 步骤 5/16
    第二天，取出，先常温醒发一会。
  • 步骤 6/16
    选肥廋各一半的五花肉、夹心肉，先切小块，这样剁的时候轻松很多，当然也可以用绞肉机，但个人觉得没剁的鲜嫩。
  • 步骤 7/16
    再加葱剁成肉泥。
  • 步骤 8/16
    取个大碗，放入肉泥、酱油、盐、料酒、食用油，用筷子朝一个方向不停地搅拌，料酒分次加，每次等完全吸收后再加入搅拌，这样煎包会有汤汁，也可以用水、高汤，高汤家里很少，所以我喜欢用料酒调，好香。
  • 步骤 9/16
    调好馅后案板上撒干粉，把发酵好的面团排气，搓成条，切成一个个小剂子。
  • 步骤 10/16
    撒干粉，擀成边上薄中间厚的皮。
  • 步骤 11/16
    依次包入肉馅，从一边开始捏紧，打褶直至收口，这次做的很小，包地不好看。口要收紧，以免煎的时候汤汁漏出来。
  • 步骤 12/16
    平底锅加热，倒油刷匀。
  • 步骤 13/16
    从外到内依次码入包子，因为中间温度高，底部很快就煎黄了。
  • 步骤 14/16
    看，一不小心就有点焦了，转小火翻个面继续煎一下。煎的时间中火按顺序码完再按顺序翻面，时间刚好。
  • 步骤 15/16
    正面别煎太久，着点色就可以了，加入水，水刚好快没过包子，大火烧开，转中小火，直到把水煎干，开锅撒上芝麻，葱，再干锅小火煎一分钟，观察翻面。
  • 步骤 16/16
    出锅。
小贴士

1、早上发酵来不及，就头天晚上和好面放冰箱低温发酵。2、因为美味鲜酱油比较咸，还加了提鲜原料加工过，所以馅料中我没再加味精、鸡精。

发布于 2018-11-20
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