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家常版—农家藕饼
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橘殃永昌

江南盛产莲藕，而藕的营养又非常丰富，它含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生肌的功效。平常在家喜欢用藕做很多菜肴，即可以凉拌，也可以爆炒，还可以炸藕盒、藕圆之类。一次在外就餐点了一道农家藕饼，质朴的外表，丰富的口感吸引了我，回家我也如法炮制，做出了一道家常版的农家藕饼，藕饼外焦内软，吸收了汤汁的鲜味，非常好吃！

时间:10-30分钟
食材
鲜藕 500克
猪肉糜 400克
毛豆米 150克
红辣椒 1个
鸡蛋 2个
生姜葱沫 30克
玉米油 2大勺
鲜酱油 1勺
料酒 1勺
盐 适量
白胡椒粉 适量
糯米粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鲜藕刮去表皮清洗干净控干水份，用刨子刨成碎丝。
  • 步骤 2/9
    毛豆米洗干净后用水氽一下控干，红辣椒切片。
  • 步骤 3/9
    猪肉糜加入鸡蛋、料酒、盐、糯米粉、生姜葱沫及适量白胡椒粉，用力搅拌均匀。
  • 步骤 4/9
    把藕碎丝加入猪肉糜中继续拌匀。
  • 步骤 5/9
    炒锅内加2大勺玉米油，用小勺把馅料做成光滑的圆子后稍压扁，在锅中煎至两面金黄捞出。
  • 步骤 6/9
    干净的锅内放上煎好的藕饼，加入1勺鲜酱油和适量清水烧煮至藕饼入味并收汁。
  • 步骤 7/9
    锅洗干净后放入毛豆米，加上适量盐和清水，倒上几滴玉米油（可以保持毛豆的嫩绿)。
  • 步骤 8/9
    烧至毛豆米酥烂加入红辣椒片翻炒后，再加入藕饼翻拌盛出即可食用。
  • 步骤 9/9
    成品图片
小贴士

1、我这个量做了藕饼24个，请大家自己调整食材的用量。

2、藕饼煎时注意火力不要太大，以免煎糊。

3、烩藕饼时汤汁不要太多，最后要收干，汤多藕饼会变得软烂，影响口感。

发布于 2018-08-13
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