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吮指香辣蟹
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虐毁滔官延
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食材
大闸蟹 2斤
黄酒 1碗
白芝麻 15克
干红辣椒 45克
花椒 10克
藤椒 5克
大蒜 1头
糖蒜 1头
老姜 6块
草果 1粒
肉蔻 5个
甘草片 5片
丁香 十几粒
桂皮 1小段
香叶 2片
盐 2勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    螃蟹清洗干净后用勺子把从蟹壳后面撬开。
  • 步骤 2/12
    将螃蟹切成两段。
  • 步骤 3/12
    中等辣度的干红辣椒45克。我做的口感是微辣，喜欢更辣或是不辣的朋友们可以根据自己的口感酌情增减辣椒用量。
  • 步骤 4/12
    准备一碗黄酒和白芝麻。
  • 步骤 5/12
    准备好干香料。
  • 步骤 6/12
    冷油放入全部干香料，小火2-3分钟慢慢爆出香料的香味
  • 步骤 7/12
    在放入大蒜，糖蒜、和芝麻。糖蒜特备提味，这道菜里糖蒜是必不可少的。
  • 步骤 8/12
    在放入干红辣椒。大家在制作这道菜的时候，炒香料的先后顺序要记清楚哦！
  • 步骤 9/12
    放入螃蟹翻炒片刻。
  • 步骤 10/12
    加入一碗黄酒。翻炒片刻后加盖焖3分钟左右。我用的浙江黄酒，1碗，十分提味，黄酒味道也很柔和，很适合用来做海鲜菜。
  • 步骤 11/12
    加入15克白糖，翻炒片刻后在家盖焖2-3分钟左右就可以出锅了。加入白糖是为了让辣味变得更柔和，口感更好。如果不加白糖，辣椒的辣味干巴巴的辣。就好比我们为了让甜味变得更好会加少许盐是一个道理吧！
  • 步骤 12/12
    出锅后可以加少许香菜点缀。吃完的蟹壳和蟹腿，一定不要丢掉，留锅里的底油和蟹壳蟹腿加些清水在煮一下，就是一锅香辣的海鲜锅底料了，可以涮菜吃哦！
发布于 2018-06-14
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