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秘制香辣蟹
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焉曰访磷捞

前几天我家太后刚腌了一缸子生蟹，给活蹦乱跳的铁脚蟹喂鱼汁油，当然瞬间它们就给齁死了，然后放进冰箱里随吃随取，其实那过程我也拍了，但是稍显残忍，还有就是估计有人得跳出来说什么生蟹不能吃有细菌之类的，本来想两个萝卜一个坑埋的就算了，送给我家太后做纪念了（腌生蟹在我家乡有很多的追崇者，我爸和叔、大爷都是，这个和卫生没关系，只是好这口，啥都不能舍弃的心头之爱）

超级美味的香辣蟹（吮指佳肴让你停不下口）

食材
新鲜梭子蟹 2只
芹菜 100克
大蒜 1头
葱姜 适量
淀粉 1大勺
花椒 少许
辣椒 适量
生抽 1/2小勺
盐 1/2小勺
糖 1小勺
白酒 1/2小勺
豆瓣酱 1小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半
  • 步骤 2/5
    螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟，然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉，芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用
  • 步骤 3/5
    锅里放油，油六七成热时，让沾有淀粉的螃蟹下锅炸，炸至螃蟹表面金黄即可捞出，将大蒜下锅炸至金黄，将油倒出，将芹菜下锅炒熟
  • 步骤 4/5
    另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香，将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味
  • 步骤 5/5
    最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅
小贴士

1、蟹子清蒸的话，只需要洗干净就可以，做菜的时候就需要“肢解”了，从肚脐入手最容易、不费劲，螃蟹的腮要去掉，里面可能有泥沙

2、螃蟹想入味，就要事先腌制，半小勺盐、半小勺酒就可以了

3、螃蟹过油前一定要用干粉裹一层，否则下锅后不但会崩油，螃蟹肉也会被炸飞

4、炒螃蟹的时候不用再放盐了，因为豆瓣酱本身是有咸味的，只需加入少许生抽提味，一勺白糖提鲜即可

5、这道菜里的大蒜和芹菜都很好吃，还可以换成花椰菜等其他蔬菜，不妨一试

发布于 2019-02-14
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