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秘制香辣蟹
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爱动脑筋的醉柔珊
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时间:30分钟-1小时
食材
新鲜梭子蟹 2只
芹菜 100克、
大蒜 1头
葱姜 适量
淀粉 1大勺
花椒 少许
辣椒 适量
生抽 1/2小勺
盐 1/2小勺
糖 1小勺
白酒 1/2小勺
豆瓣酱 1小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半
  • 步骤 2/9
    螃蟹加入盐1/2小勺；
  • 步骤 3/9
    然后加入白酒1/2小勺腌制10分钟；
  • 步骤 4/9
    然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉；
  • 步骤 5/9
    芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用；
  • 步骤 6/9
    锅里放油，油六七成热时，让沾有淀粉的螃蟹下锅炸；
  • 步骤 7/9
    炸至螃蟹表面金黄即可捞出；
  • 步骤 8/9
    将大蒜下锅炸至金黄；
  • 步骤 9/9
    将油倒出，将芹菜下锅炒熟；
小贴士

1、蟹子清蒸的话，只需要洗干净就可以，做菜的时候就需要“肢解”了，从肚脐入手最容易、不费劲，螃蟹的腮要去掉，里面可能有泥沙。

2、螃蟹想入味，就要事先腌制，半小勺盐、半小勺酒就可以了。

3、螃蟹过油前一定要用干粉裹一层，否则下锅后不但会崩油，螃蟹肉也会被炸飞。

4、炒螃蟹的时候不用再放盐了，因为豆瓣酱本身是有咸味的，只需加入少许生抽提味，一勺白糖提鲜即可。

5、这道菜里的大蒜和芹菜都很好吃，还可以换成花椰菜等其他蔬菜，不妨一试。

发布于 2018-11-13
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