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家传秘制香辣盘鳝
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屈孤秋酷

想做这道菜很久了，可是一直买不到合适的黄鳝，做盘鳝须选小只的黄鳝，这样才会炸的酥脆，而太小又没肉吃了。也不知道这道菜是哪个地区的口味，因为小时侯在军区长大的，部队里都是五湖四海的人聚在一起。爸爸不知跟谁学了这道菜，我们家人都很喜欢吃。回到湖南后，每逢家里来了客人都特别点个盘鳝。

时间:10分钟内
食材
黄鳝 350g
姜蓉 适量
蒜蓉 适量
盐 适量
味精 适量
辣椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    中小型的黄鳝活的，用清水养1天1夜。
  • 步骤 2/10
    将活鳝捞出沥干水，，放入1大匙盐，（一定要盖上盖，不然黄鳝会跑出来的）目地是将鳝腌死，将身上滑滑的东西去干净。
  • 步骤 3/10
    黄鳝都被盐腌死了。
  • 步骤 4/10
    将黄鳝冲洗干净，直至不再滑手。
  • 步骤 5/10
    准备姜蓉
  • 步骤 6/10
    蒜蓉
  • 步骤 7/10
    锅内热油，比平时炒菜多一点
  • 步骤 8/10
    将沥干水的黄鳝倒入，半炒半炸的。控制中小火直至黄鳝肉有酥脆的感觉。
  • 步骤 9/10
    炒制过程中，，黄鳝一条条盘起来了，，如果缠在一起了，要用筷子分开。
  • 步骤 10/10
    黄鳝炒至身上的水分都干了，酥脆的时侯，放入姜蓉，蒜蓉，盐，味精，大量的辣椒粉 起锅。
小贴士

辣椒一定要放的够多才有味。

发布于 2023-11-04
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