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香辣盘鳝
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江南过客淦

这道菜是湖南的一道特色菜，盘鳝是将不能动刀剖肚的小鳝鱼放入烧热的铁锅内让它自蹦身亡，需要用比较小的鳝鱼也就是黄鳝才能做。

时间:10分钟内
食材
黄鳝 400g
油 适量
盐 适量
姜 适量
红椒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将活鳝捞出沥干水，放入1大匙盐，（一定要盖上盖，不然黄鳝会跑出来的）目地是将鳝腌死，将身上滑滑的东西去干净。
  • 步骤 2/9
    热锅倒油，比平时多一点
  • 步骤 3/9
    倒入黄鳝，立马盖上锅盖
  • 步骤 4/9
    控制中小火，轻轻翻炒直至黄鳝肉有酥脆的感觉
  • 步骤 5/9
    放入姜丝炒香
  • 步骤 6/9
    放入蒜蓉翻炒
  • 步骤 7/9
    放入红椒翻炒
  • 步骤 8/9
    然后将黄鳝与配料一起翻炒
  • 步骤 9/9
    可以适当喷一点点水翻炒下，然后就可以装盘了
小贴士

将黄鳝倒入油锅中后一定要迅速盖上盖子，防止它跑出来

发布于 2019-08-23
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