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卡士达小泡芙
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翟笑迎暖风
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食材
泡芙：低筋面粉 90克（我用18克玉米淀粉+72克普通面粉过筛混合的）
鸡蛋 3个（大约150克）
黄油 68克
水 150克
盐 1克
馅料：（卡士达酱） 适量
蛋黄 两个
白糖 25克（喜欢甜的也可多加些）
低筋面粉 15克
牛奶 250克
巧克力 可加可不加（我是因为之前有剩下一点 所以最后就搅和里面了）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    首先是泡芙：黄油+水+盐 小火煮至沸腾
  • 步骤 2/10
    黄油水沸腾关火后马上倒入过筛好的低筋面粉 搅拌均匀
  • 步骤 3/10
    开小火 不停搅拌面团 去掉多余水份（也就是一分钟左右）顺时针或逆时针转动小锅 面团会自动滚成圆球
  • 步骤 4/10
    面团晾至手模小锅热而不烫 分多次加入蛋液（每次都要蛋液与面团完全融合再加下一次）搅拌至粘稠且光滑的效果
  • 步骤 5/10
    装入裱花袋（也可以用直径1cm的裱花嘴 或者裱花袋足够结实的话 减个直径1cm的口也可以）挤到烤盘上 适当留些距离
  • 步骤 6/10
    烤箱预热210度中层上下火25分钟（时间根据自家烤箱火力适当调节 所以烤制过程要注意观察）图中差不多的大小做了40个（数量仅供参考）
  • 步骤 7/10
    现在开始做卡士达酱：蛋黄+白糖搅拌至颜色发白后加入低筋面粉搅拌均匀
  • 步骤 8/10
    牛奶煮沸后晾一会儿（大概是手摸小锅热而不烫的温度）加入搅拌好的蛋黄低粉糊 搅拌均匀
  • 步骤 9/10
    小火煮继续不停搅拌 煮至完全沸腾关火 晾凉后装入裱花袋 装上直径三毫米的裱花嘴挤入泡芙即可 完成！
  • 步骤 10/10
    这一步可做可不做 我就是把之前剩下的一些巧克力融化 最后倒在里面搅和了一下 味道也是不错的
小贴士

泡芙的主料大大小小不太均匀的做了40个（数量仅供参考）

发布于 2019-02-15
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