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好锅做好料——卡士达奶油
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王苗是猪

卡士达酱，西点里通常做为内馅使用，一般夹在泡芙里，面包裱花装饰也有，做为面包内馅使用也行，北海道戚风里也使用了此款馅料，在西点里应用广范

时间:10分钟内
食材
蛋黄 1个
奶 100g
细纱糖 25g
低粉 10g
无盐黄油 15g
香草荚 2cm
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    蛋黄+细纱糖打至颜色发白，浓稠
  • 步骤 2/11
    图为打好的样子
  • 步骤 3/11
    筛入低粉
  • 步骤 4/11
    搅拌均匀，如图
  • 步骤 5/11
    奶+香草荚煮到微沸
  • 步骤 6/11
    分次将奶倒入蛋糊中，边倒边搅拌
  • 步骤 7/11
    将搅拌好的蛋奶糊再倒回锅中，小火加热
  • 步骤 8/11
    一边加热，一边不停的撑拌，直至浓稠后关火
  • 步骤 9/11
    再加入无盐黄油，用锅的余温将黄油融化
  • 步骤 10/11
    再搅拌均匀，将卡士达酱放凉后，倒入保鲜膜内，冰箱冷藏，随用随取，用前再次搅拌均匀即可
  • 步骤 11/11
    赞一下当家的送的好锅，第二次用了，底部还是光亮如新，且我们家的煤气炉容易糊底，这款都没有任何印子。
小贴士

1、先筛入粉类，再加奶，可以让粉类更好的融合；

2、将蛋奶液倒回锅中再加热时，步骤7-8，一定先用底厚的锅，否则很容易糊掉，而没真正熟透，肠胃不好的人，容易拉肚子，

3、卡士达酱最好不要做太多，保存时间不长，坏掉了浪费

发布于 2022-04-11
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