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好锅做好料——卡士达奶油
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王苗是猪

卡士达酱,西点里通常做为内馅使用,一般夹在泡芙里,面包裱花装饰也有,做为面包内馅使用也行,北海道戚风里也使用了此款馅料,在西点里应用广范

时间:10分钟内
食材
蛋黄 1个
100g
细纱糖 25g
低粉 10g
无盐黄油 15g
香草荚 2cm
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    蛋黄+细纱糖打至颜色发白,浓稠
  • 步骤 2/11
    图为打好的样子
  • 步骤 3/11
    筛入低粉
  • 步骤 4/11
    搅拌均匀,如图
  • 步骤 5/11
    奶+香草荚煮到微沸
  • 步骤 6/11
    分次将奶倒入蛋糊中,边倒边搅拌
  • 步骤 7/11
    将搅拌好的蛋奶糊再倒回锅中,小火加热
  • 步骤 8/11
    一边加热,一边不停的撑拌,直至浓稠后关火
  • 步骤 9/11
    再加入无盐黄油,用锅的余温将黄油融化
  • 步骤 10/11
    再搅拌均匀,将卡士达酱放凉后,倒入保鲜膜内,冰箱冷藏,随用随取,用前再次搅拌均匀即可
  • 步骤 11/11
    赞一下当家的送的好锅,第二次用了,底部还是光亮如新,且我们家的煤气炉容易糊底,这款都没有任何印子。
小贴士

1、先筛入粉类,再加奶,可以让粉类更好的融合;

2、将蛋奶液倒回锅中再加热时,步骤7-8,一定先用底厚的锅,否则很容易糊掉,而没真正熟透,肠胃不好的人,容易拉肚子,

3、卡士达酱最好不要做太多,保存时间不长,坏掉了浪费

发布于 2022-04-11
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