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小小泡芙的华丽梦想
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泡芙变成这样样子，就要改名叫修女泡芙，创造者是当时巴黎一位很有名的甜点冰淇淋大师弗拉斯卡堤 Frascati。一开始做的这种泡芙是里面有卡式达奶油馅的方形泡芙，上方淋上打发过的鲜奶油。到了 19 世纪末演变成把一个小圓形泡芙叠在另一个大的圓形泡芙上，上层的小泡芙装饰奶油滾边，像极了修女的罩袍，由此而得名。

时间:30分钟-1小时
食材
低筋粉 60克
牛奶 50克
水 50克
细砂糖 10克
黄油 45克
鸡蛋 3个
淡奶油（巧克力酱） 30克
巧克力（巧克力酱） 30克
黄油（内馅） 25克
奶油奶酪（内馅） 25克
酸奶（内馅） 5克
细砂糖（内馅） 20克
淡奶油（内馅） 150克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    泡芙皮制作：1.牛奶和水及黄油放入锅中，小火煮至沸腾2.筛入低筋粉，3.小火继续搅拌，至面粉糊化成团后关火4.待稍微降温后，将全蛋液慢慢加入面糊中，搅拌 蛋液一定要多分几次加进去，搅好一次再加一次 随时观察面糊的状态 最终妥起面糊，可呈较为滑顺的倒三角形状即可 5.将面糊装入裱花袋中，挤在烤盘上 如要做修女泡芙，就需要挤出两种规律，一大一小 分开烤制 烤箱预热在190度 烤35分钟（小号泡芙在时间上减去一些）
  • 步骤 2/4
    制作夹馅：我没做卡仕达，但又觉得只做纯奶油馅口感太软，就自己瞎弄了一个馅1.黄油加奶油奶酪加细砂糖和酸奶打发 中间可能会有豆腐渣状态，坚持再打一下下就好了。2.淡奶油打发（预留出20克左右的量），将剩余的和黄油奶酪糊混合均匀 装入裱花袋中3.在泡芙底部开一个小孔 把奶油馅灌进去
  • 步骤 3/4
    组合：1.30克淡奶油主入锅中煮沸后，加入巧克力 静置两到三分钟2. 放一小盆凉水 将锅坐在凉水盆上 反复翻拌 直至状态变得滑顺就可以了3.将泡芙在巧克力酱里蘸一下 然后等待表面微微凝固4.将刚刚预留出的20克淡奶油放入裱花袋中在大泡芙顶端挤出花型 放将小泡芙放端在上部即可
  • 步骤 4/4
    剩下的就是用翻糖按出花型 微稍装饰一下 放在冰箱里冷藏一会儿再吃~
小贴士

泡芙烤的过程中不要打开烤箱 会塌成饼的

我的奶油馅料做的比较少，可以按照这个比例加大用量 如果嫌麻烦换成淡奶油也可以

发布于 2018-08-12
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