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超简单的小泡芙和天鹅泡芙
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suit柔美

刚烤出来的泡芙，外层金黄松脆，里层烘烤后的空心可以加入各种馅料，口味丰富。我不是太爱吃奶油，就直接吃，口感和味道也是超赞的！顺便做了一些天鹅泡芙。

这些量做直径为2.5厘米的小泡芙大概60个左右。一口一个哈！

泡芙隔天吃的话会变软，可以放入烤箱160度左右烤5分钟，又恢复刚烤出来的状态啦！

时间:1-2小时
食材
无盐奶油 65克
低粉 60克
高粉 20克
牛奶 100克
水 100克
全蛋 3个
盐 3克
糖 7克
动物性鲜奶油 适量
糖粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把主料中的无盐奶油，水，牛奶和辅料中的盐、白糖小火煮至微沸。
  • 步骤 2/9
    关火马上筛入低粉和高粉（把面粉烫熟），搅拌均匀。成为细腻的软面团，大概2分钟左右。
  • 步骤 3/9
    等到锅摸着不是太烫手，分4次左右加入打散的三个鸡蛋的蛋液，要蛋液和面糊搅拌均匀后再加下一次，特别最后一两次要少加，鸡蛋大小不一，加太多面糊太稀，烤出来的泡芙容易塌掉。
  • 步骤 4/9
    等搅拌后的面糊提起能拉出图中的三角形状，非常缓慢的掉落，并且面糊顺滑就可以了。最终的面糊还是比较稠的。我用的是中型蛋，正好三个全部加完。
  • 步骤 5/9
    把搅拌好的面糊装入裱花袋中，我用的是一次性的塑料裱花袋，前端剪一个小口，挤（挤的手法很简单，就对着一个点垂直挤就可以了）到垫了不粘布的烤盘上，我烤的比较小，每个直径大概2.5厘米左右。挤的面糊在最上面会有一个尖角，容易烤糊，手上沾点水，把它抹平即可。挤的不整齐哈！
  • 步骤 6/9
    放入预热好的烤箱中层200度烤10分钟左右，观察上色后转为170度15分钟就可以啦。这个时间烤出来的外层很脆，内层会有点软，如果喜欢吃更脆的，160度再烤5分钟左右。在烤制过程中不要开烤箱门，要不会塌掉滴！
  • 步骤 7/9
    顺便再做一些天鹅。把面糊挤成水滴形。同样的时间和温度考好。
  • 步骤 8/9
    用面糊再烤盘上再挤出之字形的线条，为天鹅的脖子。前段要挤出一个小圆形，是天鹅的脑袋，再顺着圆形往前拉一点面糊，再顺着圆形往后拉成之字形。进烤箱，这一步要看着点，190度大概5分钟左右，不要烤过了。这个步骤忘了拍图片了。
  • 步骤 9/9
    把放凉的水滴状的泡芙横切面切开，挤入加了糖粉打发成硬性发泡后的奶油，把切下来的上面一片泡芙纵向从中间剪成对称的两半（两个翅膀），放在奶油上面，安上脖子，就完工啦。我第一次做，做的不好哈。
小贴士

加蛋液时要分次加入，搅拌均匀。

奶油冷藏过后好打发。

奶油馅儿要随吃随挤，这样泡芙才能外香脆里柔软。

搅拌好的面糊装入裱花袋后可以两边密封放入冰箱，吃时再烤，当然不能存放太多天。

发布于 2018-10-10
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