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奶油小泡芙
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南薇孤秋

奶油泡芙是我最喜欢的小甜点之一，因为没那么甜，喜欢咬上一口就有奶油溢出的惊喜口感。喜欢原味的烤完就吃，一样香甜。

食材
鸡蛋（柴鸡蛋） 2个
低筋面粉 45g
黄油 35g
水 75g
细砂糖 15g
淡奶油 100g
细砂糖 10g
糖霜粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    材料称重后集合。
  • 步骤 2/12
    把水，黄油，细砂糖倒入奶锅里溶解煮沸
  • 步骤 3/12
    调小火加入低筋面粉不停的迅速搅拌至到面糊完全不沾锅，不滴落状态，关火。
  • 步骤 4/12
    稍冷后加入蛋液。不停搅拌融合到面糊里。我分2次加入的蛋液。
  • 步骤 5/12
    蛋液不一定都要倒入。搅拌均匀成图片中像米糊不干也不湿的理想状态。
  • 步骤 6/12
    稍冷后装入裱花带里。均匀挤在烤盘里。挤得时候裱花嘴和烤盘要成垂直状态。要不烤出的泡芙就是歪曲的。
  • 步骤 7/12
    用勺子背面沾点水对挤好的泡芙尖尖轻轻按下去调整形状。
  • 步骤 8/12
    烤箱预热210度，中层，上下火10分钟。不要急，最后几分钟的时候泡芙才会完全膨胀起来这个阶段是泡芙膨胀定型。预热烤箱的时间一定要够，膨胀才会理想。然后转为上火190度，下火160度，20分钟左右。没有上下独立温度的，取180度。
  • 步骤 9/12
    最后5分钟的时间一定要观察泡芙情况。如果表面上色足够就可以停止烤制了。泡芙烤完稍凉的时间，淡奶油加入10g细糖打至出纹路。奶油装入细孔裱花嘴袋，从底部挨个扎孔注入奶油。也可以从泡芙上面注入或者切开夹入。喜欢吃原味的泡芙可以省去此步骤。这张是后来拍详细图做出来的图片。
  • 步骤 10/12
    最后撒上适量糖霜粉。
  • 步骤 11/12
    一口一个的奶油泡芙就做好了。
  • 步骤 12/12
    没有挤入奶油前，里面空洞的样子。
小贴士

1.这个配方32L烤箱一个烤盘的量。

2.加入面糊的蛋液是全蛋液，由于鸡蛋的大小会有区别，加入蛋液的时候要注意用量，不一定都要加进去，分次加，调整面糊的状态，最好用个头偏小或者柴鸡蛋。如果鸡蛋过量面糊就很有可能太稀从而挤不出花型，这个得自己把握好。

3.挤出的泡芙面糊我的比较小，大家看图就知道了，如果你挤出的比较大一点，那么就要稍微加长烤的时间了。建议大家不要挤太大

4.不要压低裱花嘴对着烤盘一个点一直挤，挤一下就好，对着一个点一直挤的泡芙烤出来的膨胀效果不会让人满意的。还有我做的是小泡芙哦。

5.烤泡芙期间不要打开烤箱门，会影响泡芙膨胀，烤完后也不要马上打开烤箱取出，给泡芙冷却定型的时间。

发布于 2018-11-12
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