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奶油馅泡芙
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四叶草

自己也可以做出丸山泡芙的味道~快来试试吧

步骤图截至《彭程的美味关系》

食材
黄油 35g
低粉 40g
杏仁粉 40g
糖粉 20g
牛奶 167g
水 65g
盐 1g
白砂糖 38g
高粉 40g
全蛋 115g
蛋黄 34g
淡奶油 淡奶油：卡仕达酱=1：3
核桃碎 适量
朗姆酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    制作菠萝皮1.黄油室温软化（软化是指手指稍微用点力按在黄油上可以留下可见的凹痕）2.软化的黄油切成小丁（尽可能方便后面的搅拌）3.糖粉过筛4将切成小丁的黄油、低粉、杏仁粉、糖粉放入色拉盆中用电动打蛋器搅拌，中高速，直至四样原料充分混合并且黄油呈小颗粒状（如图）5.加入适量的鸡蛋液至步骤4并用手揉合，很易形成面团6.擀制呈厚2毫米的长方形面皮立即冷藏
  • 步骤 2/3
    泡芙皮的制作1.奶锅中倒入牛奶、水、白糖、盐、黄油小块，中火加热，并不时搅拌2.沸腾时离火，筛入低粉和高粉，迅速搅拌均匀后立刻用小火加热至面糊光滑有光泽且不粘锅（这个过程要不断翻拌！！），关火3.用手动打蛋器搅拌以便使面糊散热，分次倒入鸡蛋液（分次很重要），直至鸡蛋液和面糊搅拌均匀再倒入一次鸡蛋液，最后拎起橡皮刮刀面糊可拉成3~4厘米的倒三角即可（如图）4.在烤盘上刷黄油并挤上泡芙（注意间隔）（泡芙大小和您所购买的圆形饼干模具相一致）每个泡芙上都放上与其大小一致的菠萝皮（用圆形饼干模具按取） 180摄氏度 35分钟烤箱最下层
  • 步骤 3/3
    制作卡仕达奶油馅1.牛奶倒入奶锅中加热至沸腾关火，并快速搅拌散热2.用电动打蛋器将蛋黄和白砂糖搅打成泛白的乳脂状（中高速）3.筛入低粉至2中，并快速搅拌均匀4.将1中1/3的热牛奶加入到3中，边加边搅拌5.将4重新倒回1中，并开小火不断搅拌至面糊呈粘稠状，卡仕达酱即做好（注意不要糊锅）6.由于卡仕达酱会存在颗粒感，最好将其过筛7.打发的淡奶油加入做好的卡仕达酱中并采用翻拌的手法拌匀，可以加适量的朗姆酒调和奶油的甜腻感8.撒入核桃碎将其搅拌均匀（如图）
小贴士

1.制作流程可以采取先菠萝皮再泡芙烤制最后制作内陷

2.制作这一道甜点您需要准备的烘焙工具有手动和电动打蛋器、橡皮刮刀、色拉盆、筛网、称量秤、量杯、圆形饼干模具、菊花裱花嘴、圆形泡芙裱花嘴，裱花袋，擀面杖

3.泡芙成功的三个因素：第一泡芙皮制作中有一步是筛粉并立刻小火加热，这一步实际上是淀粉的糊化过程，淀粉会大量吸水也对泡芙长高变胖有一定影响。第二加鸡蛋液这一步一定注意要分次加，因为每个人的淀粉糊化程度不一样会导致鸡蛋液的需要量不一样，所以方子中的鸡蛋液不一定正好是你制作所需要的量会存在一些偏差。如果在你泡芙面糊所能承受的鸡蛋液总量范围内，加入的鸡蛋液越多泡芙在烤制过程中皮会越薄。第三烤制温度和时间，这两个因素和你泡芙大小有关，越小的时间越短，一般如果泡芙在烤制过程中表面没有水分溢出就证明泡芙已经烤好了。

4.制作甜点的乐趣在于你可以在一次次实操中感受到自己的进步，just enjoy it！

发布于 2018-08-24
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