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酥皮泡芙：泡芙的升级版
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恰好心动

面包爱上了奶油，而奶油却嫁给了蛋糕，伤心的面包把奶油装进了心里，从此就有了泡芙……

前面已经分享过了基础泡芙的做法，本身泡芙就是外皮如蛋壳般酥脆，包裹着香甜奶油软芯，让人欲罢不能，一口气吃掉才甘心。而这次，在基础泡芙表面上又罩一层酥皮，酥皮甜，泡芙咸，使原本的泡芙口感和味觉更加丰富有层次。再加上果味儿的奶油内陷儿，让你的味蕾再来一次升级！

时间:1-2小时
食材
酥皮部分： 适量
黄油 45g
白砂糖 25g
鸡蛋 90~120g
奶粉 3g
低筋面粉 50g
泡芙部分： 适量
水 90g
盐 0.5g
高筋面粉 75g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    备好料，我在准备鸡蛋时先打散了两个，我用的鸡蛋比较大，两个就已经120g了，如果不够可以后面再加，以免浪费，打散的鸡蛋盆上盖保鲜膜以免水分蒸发。先来做酥皮部分。将配方中的黄油室温软化，与白砂糖混合（是白砂糖不是糖粉哦），用电动打蛋器开低速打至混合均匀松发。
  • 步骤 2/9
    加入鸡蛋继续打发，因为这个配方的量比较少，所以得用软刮刀将甩在盆壁的黄油粒收到中间再继续打发，这样有助于全部打发均匀。
  • 步骤 3/9
    充分将鸡蛋液打发融合后，颜色变淡，体积增加。
  • 步骤 4/9
    混合筛入奶粉和低筋面粉，我替换了5g面粉为红曲粉，是为了要个与众不同的颜色，呵呵，以此类推，还可以替换成可可粉、抹茶粉等。
  • 步骤 5/9
    压拌均匀，到无干粉状态即停，盖保鲜膜放入冰箱冷藏至变硬。也可以搓成与将要挤成泡芙直径一致的圆柱体冷冻成硬块。
  • 步骤 6/9
    现在来做泡芙体。将称入同一盆的黄油、水、盐小火煮化至沸腾。
  • 步骤 7/9
    暂时离火，迅速倒入高筋粉，不用过筛，用木勺快速搅拌湿润均匀，继续开小火边快速搅拌边加热，直到盆底结皮、面团成不粘盆的油面团，这时面就已经烫熟了。搅散开，让面团散热冷却。
  • 步骤 8/9
    面团冷却到与手温相近，就可以加入鸡蛋液，要分次一点一点加入，搅拌完全均匀再加入下一次，在这里我无法给出一个确切的鸡蛋需求量，因为面粉的吸水量、加热时水份的蒸发量都不确定。
  • 步骤 9/9
    随着鸡蛋液的一次次加入搅匀，面团越来越湿润细腻。
小贴士

小贴士：

1. 挤泡芙的时候可以在油纸下垫模板，这样才能挤出合适的尺寸，我用的烤马卡龙的玻璃纤维垫子来做参照。

2. 方子中的两个鸡蛋不一定要用完，要根据面糊的状态来决定，我用的鸡蛋比较小，所以用了将近两个，如果是大的洋鸡蛋的话可能只需一个。

3. 两盘泡芙大小不同，烤制的时间也会有所不同，尤其是烤小泡芙的时候一定要注意上色情况，不要烤焦了。

发布于 2019-01-30
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