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酥皮泡芙:泡芙的升级版
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恰好心动

面包爱上了奶油,而奶油却嫁给了蛋糕,伤心的面包把奶油装进了心里,从此就有了泡芙……

前面已经分享过了基础泡芙的做法,本身泡芙就是外皮如蛋壳般酥脆,包裹着香甜奶油软芯,让人欲罢不能,一口气吃掉才甘心。而这次,在基础泡芙表面上又罩一层酥皮,酥皮甜,泡芙咸,使原本的泡芙口感和味觉更加丰富有层次。再加上果味儿的奶油内陷儿,让你的味蕾再来一次升级!

时间:1-2小时
食材
酥皮部分: 适量
黄油 45g
白砂糖 25g
鸡蛋 90~120g
奶粉 3g
泡芙部分: 适量
90g
0.5g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    备好料,我在准备鸡蛋时先打散了两个,我用的鸡蛋比较大,两个就已经120g了,如果不够可以后面再加,以免浪费,打散的鸡蛋盆上盖保鲜膜以免水分蒸发。先来做酥皮部分。将配方中的黄油室温软化,与白砂糖混合(是白砂糖不是糖粉哦),用电动打蛋器开低速打至混合均匀松发。
  • 步骤 2/9
    加入鸡蛋继续打发,因为这个配方的量比较少,所以得用软刮刀将甩在盆壁的黄油粒收到中间再继续打发,这样有助于全部打发均匀。
  • 步骤 3/9
    充分将鸡蛋液打发融合后,颜色变淡,体积增加。
  • 步骤 4/9
    混合筛入奶粉和低筋面粉,我替换了5g面粉为红曲粉,是为了要个与众不同的颜色,呵呵,以此类推,还可以替换成可可粉、抹茶粉等。
  • 步骤 5/9
    压拌均匀,到无干粉状态即停,盖保鲜膜放入冰箱冷藏至变硬。也可以搓成与将要挤成泡芙直径一致的圆柱体冷冻成硬块。
  • 步骤 6/9
    现在来做泡芙体。将称入同一盆的黄油、水、盐小火煮化至沸腾。
  • 步骤 7/9
    暂时离火,迅速倒入高筋粉,不用过筛,用木勺快速搅拌湿润均匀,继续开小火边快速搅拌边加热,直到盆底结皮、面团成不粘盆的油面团,这时面就已经烫熟了。搅散开,让面团散热冷却。
  • 步骤 8/9
    面团冷却到与手温相近,就可以加入鸡蛋液,要分次一点一点加入,搅拌完全均匀再加入下一次,在这里我无法给出一个确切的鸡蛋需求量,因为面粉的吸水量、加热时水份的蒸发量都不确定。
  • 步骤 9/9
    随着鸡蛋液的一次次加入搅匀,面团越来越湿润细腻。
小贴士

小贴士:

1. 挤泡芙的时候可以在油纸下垫模板,这样才能挤出合适的尺寸,我用的烤马卡龙的玻璃纤维垫子来做参照。

2. 方子中的两个鸡蛋不一定要用完,要根据面糊的状态来决定,我用的鸡蛋比较小,所以用了将近两个,如果是大的洋鸡蛋的话可能只需一个。

3. 两盘泡芙大小不同,烤制的时间也会有所不同,尤其是烤小泡芙的时候一定要注意上色情况,不要烤焦了。

发布于 2019-01-30
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