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海绵蛋糕
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顾留芳Fffff

法式海绵蛋糕是一款比戚风蛋糕口感扎实、味道浓郁的蛋糕糕，非常适合用于裱花蛋糕

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 5个
低筋面粉 140克
牛奶 60克
盐 1克
白砂糖 140克
黄油 40克
水怡 10克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    全蛋加入白砂糖、盐在热水中隔水加热，用手抽把白砂糖打匀，水怡隔水融化加入到蛋液里
  • 步骤 2/13
    蛋液达到40度离火
  • 步骤 3/13
    把黄油、牛奶放入热水中加热
  • 步骤 4/13
    用电动打蛋器高速打发至提起打蛋头滴落的蛋液可以划8字不立即消失
  • 步骤 5/13
    分2次筛入低粉用手抽翻拌匀
  • 步骤 6/13
    温热的牛奶黄油沿盆壁倒入
  • 步骤 7/13
    用刮刀翻拌匀，动作要轻柔
  • 步骤 8/13
    8寸圆模提前垫好油纸
  • 步骤 9/13
    从20厘米高处缓缓倒入蛋糕糊至模具内，烤箱预热160度10分钟，放入烤箱中下层160度50分钟
  • 步骤 10/13
    出炉倒扣放凉再撕去油纸放凉切块食用
  • 步骤 11/13
    成品图
  • 步骤 12/13
    成品图
  • 步骤 13/13
    成品图
小贴士

1、5个鸡蛋选大点的，每个65克左右，蛋液300克左右 2、水怡没有可以不放，也可以用蜂蜜代替 3、盐可以不放 4、全蛋打发一定要打到位，加入面粉先用手抽拌匀，这点很重要，混合面粉拌时动作要轻柔 5、黄油、牛奶一定要倒入温热的，不可以倒凉的 6、8寸圆模的量，水怡是玉米糖浆，没有可不放也可以用蜂蜜代替

发布于 2018-11-10
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