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红豆沙排包
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黎呇别捏我脸猪_
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时间:1-2小时
食材
金像高筋粉 300g
低筋面粉 100g
牛奶 185g
淡奶油 53g
全蛋液 32g
黄油 32g
细砂糖 45g
盐 5g
酵母 4g
红豆沙 400g
杏仁片 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将黄油以外的所有面团材料按顺序放入搅拌盆(先放入液体，再依次放入盐和糖，再面粉类，酵母放在面粉的上面);
  • 步骤 2/13
    将搅拌盆装入厨师机，用厨师机揉至能拉出较厚的膜，再加入黄油揉至扩展阶段(就是能拉出大片半透明不易破的薄膜);
  • 步骤 3/13
    将揉好的面团滚圆，放入盆，盖上保鲜膜，置温暖处做基础发酵;
  • 步骤 4/13
    面团发酵至两倍大，用手指蘸上面粉插入面团，抽出后面团凹洞不回弹或回弹缓慢，即基础发酵完毕(如果凹洞很快回弹是发酵不足，如果面团塌陷则说明发酵过头了);
  • 步骤 5/13
    将面团轻压排气，分割成16等份，滚圆盖上保鲜膜，松驰15分钟，此时也将豆沙分成16份，每份25克，略搓圆;
  • 步骤 6/13
    面团松驰完毕后，取一份面团，轻压排气，再擀成圆形;
  • 步骤 7/13
    翻面后包入豆沙;
  • 步骤 8/13
    收口捏紧;
  • 步骤 9/13
    再翻面，收口朝下，搓圆;
  • 步骤 10/13
    将面团逐个包好后，排入烤盘(烤盘是28厘米x28厘米的不粘烤盘);
  • 步骤 11/13
    将面团放至温暖湿润处做最后发酵(我是放在烤箱或微波炉上层，下层再放上一碗没有完全烧开，大概90度左右的热水，关上炉门以产生热度和湿度，冬天气温较底，中途水凉了要重新换上热水);
  • 步骤 12/13
    最后发酵完毕，在面团表面刷上蛋液，放上杏仁片;
  • 步骤 13/13
    烤箱提前预热至180度，上下火，将面团放入中下层，烤20分钟即可，出炉后要马上脱模，移到烤网上放凉，再密封保存。
小贴士

不同品牌的面粉吸水性也不一样,冬天和夏天面粉吸水性也有差异,手揉和机器揉吸水性也会有差别,所以水份的加入要根据面团的软硬度做适当调整;每个烤箱的脾气都不同,要根据自家烤箱的情况来调整时间和温度

发布于 2019-01-14
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